从去年起泉州可以说火得一塌糊涂，在市区的老街区不管哪条路都热闹非凡游客众多。火爆的旅游、热情的游客带来的不仅是客流量和热度，还有相关的各行各业。也让大家感受到了闽式风情民俗及地方融合的各种特色的建筑，并感受到了“万教”相处融合民间信仰等。

除风景、文化、民俗之外最受大家关注的莫过于地方的各种特色美食，如面线糊、沙嗲面、牛肉羹、肉粽、酸辣汤等。

其中的面线糊可以说火出圈，让大家知道什么是配料众多什么是搭配千变万化。在其搭配中被游客称之为“必搭”的是醋肉，这一酥肉相较于其他地方完全不同。外酥里香的口感一口咬下，咀嚼中传来淡淡的醋香与些许的酸甜感。

这独特、特有的味道让人眼前一亮，醋肉不仅是搭配面线糊更是泉州人日常烹饪所需。日常买点可用于搭配煮酸辣汤、泡面、卤面等，可以说是地方饮食特色之一。如果你光临泉州一定要品尝一番，如果还没有机会来。没有关系，今天我分享该美食的制作手法，与大家一起来制作泉州最具特色的小吃之一醋肉。

五香醋肉

食材：前腿肉1大块、五香粉2小匙、细砂糖1大匙、盐1小匙（无碘盐）、红薯淀粉1碗、生粉1匙、生抽2大匙、老陈醋2大匙、蚝油1小匙

制作步骤：

1、制作这一美食对于肉的要求其实并不大，也就是说所有的肉都能做只是不同的部位做出的口感各不一样。以我个人来说，最喜欢的有两个部位一是今天发布所要求的前腿肉还有一个是去皮的五花肉。

去皮的五花肉肥瘦相间，经过油炸之后特别的香酥好吃。两者相比较一下各有千秋，至于差别在哪里不妨你自己试试。把买回来的前腿肉，切成小条薄片（大致1.5MM厚）再把肉条置于盆中。

2、然后加入五香粉、细砂糖、细盐、蚝油以及老陈醋、生抽，搅拌均匀冷藏腌制一个小时以上。长时间的腌制入味会让醋肉更有味道更好吃，所以腌制的时间必须要久一点。如果时间允许的话，这边建议腌制一个晚上入味。

3、腌制的时间到后会有很多的汁水，这个时候倒出所腌制出的血水。然后加入生粉、红薯淀粉（地瓜粉）采用手搅揉的方式搅拌均匀，必须使每一片肉片都能裹上一层粉层。这边要注意，红薯淀粉不能被替代它是整个酥肉口感的重要组成部分。

4、锅中倒入多点的油，待油温升高至六成热时候用手摊开放入肉片。放入肉片记得别捏成一坨放入油炸，必须稍微摊开。刚开始油炸时火候和油温要控制好。先小火慢炸让肉熟透，时而翻动一下捞出锅面重新放入锅中。这样就能形成一个酥脆的质感，就不需要后续升高油温复炸一遍了。

5、一道经典的美味特色小吃就做好了，醋肉的特色在于外酥内香。一吃有香酥的感觉还必须有淡淡的醋酸香及一点点的甜，不管你是干吃还是入烹饪都是百搭。

地主小贴士：

1、根据你的喜好选择肉的部位，干吃推荐“去皮五花肉”

2、肉的厚度和形状与常吃的糖醋里脊方形长条是不一样的

3、肉必须经过长时间的腌制才能入味

4、在醋的选择上白醋不能用，一定要是老陈醋。

5、淀粉的选择，不要问用面粉、生粉行不行。一定要是红薯淀粉做出来，才有那个口感。

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