腊肉，我不知道你是否喜欢。但在我们农村腊肉是不能少的年节美食，在过年前依照传统习惯每家都会制作差不多一头或者是两头猪的腊肉。然后挂晾烟熏起来，如此可以保证一年都不会坏。

之所以还这么大动干戈，我想是传承还有自己做的真的比较好吃。虽然现在买食材非常方便但这一习惯一直没有变，年十五后出门前老妈早早准备好了一个干净的“蛇皮袋”然后往里塞了一堆的腊肉。

一直告诉她，太多了不方便带也吃不完。但还是硬塞了三十斤，不由让然想起“慈母手中线，游子身上衣”的诗词心中满是感慨。

几十年过去了，老母亲依然没有忘记当年那个喜欢吃腊肉偷吃腊肉的小孩。临行给准备的全是爱，在腊肉众多的做法中我最喜欢的有两个做法。一个是清蒸另一个是辣椒炒腊肉，辣椒炒腊肉我觉得应该是所有爱吃腊肉的人的共同喜好。腊肉醇香有味，在蒜香与辣味的中和下味道特别诱人。今天分享您，我家最喜欢的一道腊肉炒法。

泡椒炒腊肉

食材：腊肉200克、泡椒4个、蒜头5瓣、蒜苗茎3个、葱白1个、红辣椒1个

调味：蚝油1小匙、味精1小匙、高度白酒1小匙、花椒粉1撮

烹炒步骤：

1、腊肉的品种比较多，有纯盐腌制、有酱油腌制、有烟熏、有挂晾。不管是什么口味的腊肉只要是自己喜欢的都是美味的腊肉，腊肉尤其是烟熏腊肉在入菜前记得提前处理好。该烧一下再刷洗要处理干净这样吃得才卫生美味，根据要食用的人数把腊肉切成薄片。

2、至于泡椒，并不是大家都喜欢。大家可以依照个人的口味自行替换，诸如螺丝椒和线椒也是非常好的选择。这些青椒口感和辣度各不相同，线椒偏辣一点。泡椒则适中，把泡椒清洗后拍扁撕成小片备用。

3、有人说炒腊肉没有葱、蒜好吃少一半，为此辅料葱蒜必备。然后再准备点蒜苗茎及一个红辣椒，蒜苗用于增强口感和味道至于红辣椒则可以润色增强食欲感。

4、锅中倒入少许油， 待油温升高倒入腊肉稍微煸制一会让腊肉的油脂煸出一些来。腊肉的油煸出后不仅口感更香也更好吃，煸一会后倒入辣椒、蒜瓣、葱白碎一起煸炒出香味此时再抖撒一点花椒粉翻炒两下。

5、然后倒入泡椒一起翻炒，翻炒至泡椒八分熟加入调味料并沿着锅边泼入一小匙的白酒。然后倒入蒜苗段，翻炒几下即可出锅食用。

6、味道非常香非常下饭的一道家常，炒这么一个我能连吃两碗饭哈。

地主小贴士：

1、腊肉在准备炒之前要提前做好“处理”

2、泡椒采用手掰的方法，食用口感更好。

3、辣度根据自己的喜好决定

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