当下肉类种类繁多，若要从中选最爱，牛肉定占一席之地。
牛肉以其鲜嫩的口感和独有的香味著称，相较于其他肉类，其美味程度更胜一筹。
牛肉不仅口感鲜美，其营养价值亦十分丰富。
牛肉富含蛋白、维生素及矿物质，对发育中青少年极为有益，是一种健康的肉类选择。
【美味又营养的酱牛肉。】
厨房新手常因缺乏经验，视做饭为困扰，却又不得不为之。
闲暇时，我会上网搜寻简单菜谱，并依照其指导烹饪菜肴。
但此类菜谱未必佳，如网上大热的某些菜谱，看似热门，实则步骤繁琐，常需另用锅具备料，流程并不简洁。
此菜谱质量何以保障？
我们今天要学的这道菜十分简单，无需担忧。
此菜谱简短易行，适合厨房新手，旨在让他们能轻松烹饪出简单美味的菜肴。
酱牛肉美味且营养丰富，作为这样一道佳肴，它自然不会遭到大家的排斥。
在简单美味的菜谱中，究竟包含哪些呢？
今日学习制作酱牛肉，食材首选牛肉，因无牛肉便无法烹制酱牛肉。
酱牛肉中的牛肉准备需挑选优质肉块，确保新鲜无异味，然后进行彻底清洗，去除多余杂质与血水，以备后续的腌制与烹饪。
应选带筋的部位，瘦肉过多或过瘦的部位均不宜选用。
除了牛肉外，还存在一些调料，这些调料中是否有关键成分？
首先需备油，再备葱、姜、大蒜这些基础调料以增风味，但还需特别食材，它们或将成为此菜肴的关键所在。
【酱牛肉的做法步骤。】
首先，该调料包含料酒。
料酒可去腥提鲜，牛肉带腥味，加入料酒能有效去除，使牛肉变得鲜嫩可口。
若缺料酒，酱牛肉可能带腥味，从而影响整体风味。
其次，必备的调味料还包括生抽、老抽、糖、盐，以及香叶、八角和花椒等香料。
这道酱牛肉的关键调料是生抽和老抽，它们在所有配料中占据核心地位。
生抽为调味品之精华，源自大豆发酵液，用于调味，较老抽清淡。老抽为晚加调味品，味道浓厚，与生抽的清香不同。
【食材准备及翻炒。】
接下来，将牛肉切大块，大小依个人喜好，切毕置清水中浸泡两小时，既去血水又除腥味。
食材浸泡后入锅焯水，焯水时加料酒，全程大火并开盖，以便排放气体，防止汤水溢出。
焯水旨在去腥，过程中需加料酒、葱姜提鲜去腥，并去除牛血，以便后续大块牛肉能更好地吸收调味料，更加入味。
焯水后捞出冲洗至无泡沫，再切成大块。此时，浓郁的牛肉香扑鼻而来，证明处理步骤正确无误。
接下来切配葱姜蒜：葱切段，姜切片，大蒜拍扁。这些步骤无严格要求，只需确保葱姜蒜能充分散发香味。
食材切好备齐，花椒、八角以纱布包裹，此做法常见，能防炖煮时破损，使香味溢出，且便于后续清理。
最后，把香叶与葱姜蒜一同下锅，加油后依次倒入食材翻炒。
翻炒旨在充分散发食材香味，油则避免焦糊。因此，需全程采用中小火翻炒，严禁使用大火。
牛肉焯水沥干后，待锅中翻炒出香味，将其加入继续翻炒。
【炖煮与酱汁结合。】
翻炒时加少量生抽老抽上色，随后加糖以增焦香，使口感酥脆，兼具开胃效果。
最后，加入预制调料包，加热水至没过食材，再加入适量食盐，用勺搅匀，随后盖盖转小火慢炖。
炖煮旨在让调料与牛肉深度融合，使香味充分释放，确保牛肉炖至熟透。
炖煮时需加足水，水量不足则汤汁不够，且可能增加后续清理负担。
牛肉吸收完汤汁后，即可将其倒入容器内，以备后续使用。
食材已备齐，只需将汤料倒入容器混合，冷藏凝固后取出，切成薄片即可。
