鲁菜是中国四大菜系之一，黄河流域烹饪文化的代表之作，历史悠久，做法考究。正所谓“齐带山海，膏壤千里”，山东省多样地貌和温和的气候，造就了当地食材的丰富。最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，这直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。
靠山吃山，靠海吃海，青岛菜作为鲁菜系中的一员，自属胶东体系，承袭福山菜而发展，自成一派，如今已有自己特色。拥有如此缤纷烹饪文化的青岛菜，配上多样的意大利葡萄酒，又会给人什么样的惊喜呢？
01维迪乔Verdicchiox富贵牡丹虾Steamed Shrimp with Egg in Sauce
富贵牡丹虾，一眼上去，尽是华丽与雍容之色：香滑细腻的金黄色蛋羹上，缀着被悉心雕成牡丹形状的海虾，再淋上色泽艳丽浓郁的虾汤，让人不得不感叹中华美食讲究“色、香、味”中“色”的必要性。
视觉上的冲击让人充满食欲。入口，蒸过的虾肉的嫩滑在齿间摩挲，再加上一勺蛋羹，下咽，犹如一双手轻抚咽喉；浓郁的虾汤则是对味蕾的赏赐，在它美味的咸鲜中还带有一丝清甜。
这时，配上一口来自马尔凯产区的维迪乔 Verdicchio 葡萄酒，就讲整道菜推到了另一个维度：维迪乔清爽的酸度击碎了蛋羹的那一点腻味，增添了一丝活泼和灵性；它特有的苦杏仁香气给整道菜增添了更具风情的复杂度；超强的陈年潜力，与富贵牡丹虾中的成熟魅力恰好完美交映。
02馥奇达Franciacortax老青岛风肉配饼Traditional Qingdao Style Sauced Meat Served with Pancake
虽说青岛靠海，食海鲜已是传统，但作为中国北方地区，这里对面食的热爱也完全没有减少。老青岛风肉配饼就是这样一道充满北方特色的菜。
风干的酱牛肉被切成同等大小的薄片，盛放在小巧的麦香荷叶饼旁边。牛肉片肥瘦相间，却一点也不显腻，反倒肥的部分在风干的过程中变得晶莹剔透，这样巧妙的成品，反而更能激起食客的好奇心。
03加维Gavix脂渣炖白庙芋头Stewed Taro with Cracklings
脂渣是青岛市的一道传统名吃，精选成年猪腹肌为原料，用盐和味精入味，去脂、压榨制成。如此，成品脂渣肉质鲜嫩，口感细腻。它源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。而白庙芋头，香甜软糯，是山东省特产，全国农产品地理标志。
脂渣炖白庙芋头，就是选用这两种极具鲁味特色的食材，加水小火慢炖制成，充满青岛烹饪特色。脂渣的肉香在由滚水传递到白庙芋头的软糯中，而芋头特有的清甜，给了脂渣鲜香中的一丝回甘。用来自意大利皮埃蒙特的加维 Gavi 来配这道菜就再合适不过了。加维葡萄酒整体风格新鲜，带有苹果、柠檬、白桃等水果风味，还会表现出矿物、青草和白色花朵的气息。清新的果香和白庙芋头的甘甜融为一体，恰到好处的酸度可以化解脂渣略微的油感，二者搭配，美妙绝伦。
04阿布鲁佐塔比安诺Trebbiano Abruzzesex黄焖花胶Simmered Fish Maw with Brown Sauce
花胶即鱼肚，是多种不同种类鱼鳔的干制品。想让它出落到韧性且爽滑，长时间的火候慢炖可是不能少。用藏红花和鱼鳔干一起入锅，藏红花的黄色就狠狠给花胶加了食客的视觉欲望。虽然食材昂贵，但那黄色浓郁却也朴实。再用一片雕琢过的油菜来点缀，整道菜在视觉上达到了完美和谐。
炖制好的花胶充满韧性且有嚼劲，在浓郁的酱汁包裹中十分诱人。此时，我们不妨来一杯阿布鲁佐的塔比安诺（Trebbiano Abruzzese），这酒的颜色通常是艳丽的柠檬黄，和黄焖花胶在色彩上异曲同工；它拥有清脆的口感，给了与花胶全然不同的口中体验，为整个搭配拉满了复杂度；两者都拥有悠长美妙的余味，就算在清口之后，这搭配的味觉魅力依然在舌尖缠绕。
05黑曼罗Negroamarox沸腾海钓鱼Pickled Vegetable Hot Chili Oil
这道菜的主要食材，通常就选用青岛沿海的海钓鱼。整道菜充满辣椒和花椒，仿佛有些川菜的影子，但又因为食材的特殊，所以依然是青岛菜的内核。沸腾的烹饪技巧放大了辣椒和花椒的香味，也给白鲜嫩滑的鱼肉入了味：香料侵入细嫩的鱼肉肌理，入口虽然麻辣，但也依然可以感受到海鱼肉特有的清甜鲜嫩。
来自意大利南部的黑曼罗 Negroamaro 就是沸腾海钓鱼的最佳搭配。它的酿造手法中有着一些和阿玛罗尼一样的appassimento，即将葡萄风干一阵再来酿酒。这样的酒无论是香气还是口感，都更加浓郁，与这道菜的重口达成了一致。而黑曼罗的浓郁果香又给整个搭配添上了灵性，让鱼肉香气更复杂；细腻又不失骨架感的单宁也给鱼肉的质感添加了更多的层次。
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