腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”

腌制好的腊八蒜蒜辦湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子炸酱面的最佳佐料，凉拌菜也可以用，味道独特。

一、大蒜最好选择紫皮蒜，因为这种蒜肉质细腻，蒜瓣小，更易泡透。当然没有紫皮蒜，用白皮蒜也可以。要注意的是选蒜瓣个大饱满的，没有磕碰或者发芽的大蒜。

二、选好蒜后去皮洗净，把根部用刀削除掉，这样能够使蒜瓣入味更快些，而且也变绿速度快些。(需要把洗好的蒜瓣控千水份，完完全全控干，因为有水容易坏掉。）

三、泡蒜容器最好选用玻璃瓶，然后把控干水分的蒜倒入罐中并加上米醋或者陈醋没过大蒜，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的地方，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，后移至阴凉处储藏，随取随用。

四、想要腊八蒜快速变绿的话可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里。

另外选取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。