主料：青龙350克，鸡婆笋400克。

配料：小红椒30克。

调料：生抽5克，盐3克，色拉油50克，味精1克。

制作：

1、青龙洗净开边，用盐、味精、生抽腌制5分钟。腌制后的青龙改刀，沾上生粉，7成油温下锅炸2分钟出锅沥油。

2、起锅烧油，下入青龙，撒上椒盐、加入生抽煸炒装盘。鸡婆笋切成5厘米左右的斜刀片，焯水30秒捞出，沥干水分。

3、起锅烧油，下入鸡婆笋，加盐、味精旺火快炒至断生，盖在青龙上即可。

砂锅酸菜猪脚

主料：前腿猪脚1250克。

配料：盐干酸菜20克；红曲米30克。

调料：黄辣椒粉5 克，豆豉5克，辣妹子50克，蚝油30克，生抽50克，酱油30克，胡椒粉5克，食用盐20克，味精5克，鸡精5克。

制作：

1、猪脚洗净后焯水。将焯水后的猪脚倒入锅中，加入红曲米，蚝油、生抽、适量清水共煮一个小时进行上色。

2、盐干酸菜切丝洗净炒香，加入盐、味精、鸡精调味后放置砂锅内打底。

3、重新起锅，将豆豉、黄辣椒粉炒香，放置在砂锅中。将上色后的猪脚盖在盐干酸菜上，蒸三个小时后撒葱花装盘即可。

芦笋炒贝王

主料：帆立贝250克，芦笋250克。

配料：红椒50克，黄椒50克，木耳2克，蒜头3克，姜2克，葱2克。

调料：食盐3克，蚝油3克，鸡精2克，生抽4克，淀粉10克，麻油5克，味精1克，菜籽油50克，XO酱8克。

制作：

1、帆立贝处理干净，下锅焯水3分钟，沥干水后过油备用。芦笋去除外皮，洗净切段待用。

2、热锅烧油，下入芦笋煸炒1分钟，再下入葱、姜、蒜爆香。加入帆立贝、红黄椒、木耳翻炒至断生。下调料，翻炒炒匀后以淀粉水勾芡，盛入碟中。

3、最后以分子料理技术制作的糖碗盖于碟上即可上菜。

馋嘴跳跳蛙

主料：牛蛙450克。

配料：干丘北辣椒80克，白玉菇100克。

调料：红花椒50克，牛蛙酱（火锅底料，豆瓣酱，烧鸡公酱，辣妹子）50克，胡椒粉20克，盐5克，味精5克，生粉30克，大豆油100克。

制作：

1、牛蛙宰杀洗净，用盐、生粉腌制15分钟。

2、热锅烧油，油温七成热时放入腌制好的牛蛙，30秒捞出备用。

3、起锅烧油，下入牛蛙酱炒香后加入红花椒和白玉菇，淋入高汤，用胡椒粉、盐、味精调味。待汤汁收浓，下入牛蛙，煨一分钟，装盘。将丘北辣椒、花椒盖在牛蛙上，浇热油激发香味，即可带火上桌。

小炒酸菜牛肉

主料：嫩牛肉200克。

配料：津山口福小炒牛肉酸菜粒100克，蒜粒40克，泡酸指天椒碎40克。

调料：牛油50克，豆油30克，鲜木瓜汁10克，蚝油10克，小炒汁20克。

制作：

1、牛肉切成薄片用蚝油、鲜木瓜汁腌制备用，酸菜粒炒干水分，放碟中垫底备用。

2、锅中热油,放蒜粒炒制微黄,放泡酸指天椒碎炒出香味，再放入牛肉炒至半生，放小炒汁大火炒至牛肉断生装盘即可。