菜品介绍

辣子鸡丁是川菜中极具代表性的经典家常菜，以鸡肉的嫩滑与辣椒的火热碰撞出独特风味。这道菜色泽红亮诱人，鸡肉丁外酥里嫩，干辣椒的焦香与花椒的麻味交织，每一口都充满层次感。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能瞬间唤醒味蕾，是麻辣爱好者的必学菜品。

所需食材

●鸡胸肉 300克

●干辣椒 50克（建议选用二荆条或朝天椒，前者香气浓郁，后者辣味更足）

●花椒 15克

●大葱 1根

●姜片 5片

●蒜瓣 4瓣

●料酒 1勺

●生抽 2勺

●老抽 半勺（调色用）

●盐、糖、白胡椒粉 适量

●玉米淀粉 1勺

●食用油 适量

制作步骤

1：食材预处理

●鸡胸肉洗净切丁（约1.5厘米见方），加入料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉和玉米淀粉，抓匀腌制15分钟。

●干辣椒剪成小段，去除辣椒籽（减少燥热感）；花椒用清水浸泡5分钟，沥干备用。

●大葱切圈，姜蒜切片备用。

2：鸡肉过油

●锅中倒入宽油，油温升至六成热（筷子插入微微冒泡），下入腌制好的鸡丁。

●中小火炸至表面金黄微焦，捞出沥油。

●将油温升高至八成热，复炸鸡丁30秒，使其外酥内嫩，捞出备用。

3：爆香调料

●锅中留底油，下入姜蒜片爆香，随即倒入沥干水分的花椒和干辣椒。

●保持小火翻炒，炒至辣椒颜色变深红、花椒出香味，注意不要炒糊。

4：融合翻炒

●倒入炸好的鸡丁，转大火快速翻炒，让鸡肉均匀裹上辣椒和花椒的香气。

●沿锅边淋入半勺老抽提色，撒入葱圈，继续翻炒30秒。

●出锅前根据口味撒少许盐或糖调整，最后淋上少许香油增香。

成品展示

一盘红彤彤的辣子鸡丁端上桌，鸡肉外酥里嫩，辣椒香气扑鼻，花椒的麻味在舌尖跳跃，每一口都让人欲罢不能！

小贴士与注意事项

1.辣椒处理技巧：剪辣椒时保留部分籽可增强辣味，但需注意火候避免炒焦。

2.复炸关键：两次油炸能锁住鸡肉水分，口感更酥嫩。

3.火候控制：炒制辣椒和花椒时全程小火，避免香料快速焦糊影响口感。

4.辣度调节：可根据口味增减辣椒或花椒用量，搭配啤酒或冰镇酸梅汤更过瘾！

结语

辣子鸡丁看似复杂，实则步骤清晰。只要掌握火候与调味平衡，在家也能轻松复刻这道川味经典。快动手试试吧，让麻辣鲜香在厨房中绽放！