鱼香茄子是川菜中极具代表性的经典家常菜，以“鱼香”味型著称。所谓“鱼香”，并非真有鱼，而是通过豆瓣酱、醋、糖、姜蒜等调料的巧妙配比，营造出酸、甜、辣、鲜交织的复合口感，与软糯入味的茄子完美融合，成为下饭神器。
食材准备前，你需要知道的1. 鱼香味的秘密鱼香汁的核心在于“酸甜平衡+辣香提味”：
●酸：香醋带来清爽酸味，激发食欲；
●甜：白糖中和酸辣，增加层次感；
●辣：豆瓣酱的微辣与姜蒜的辛香，唤醒味蕾；
●鲜：生抽、肉末（可选）赋予鲜味基底。 掌握这四点，就能调出地道的鱼香风味。
2. 茄子的选择与处理推荐选用长条紫皮茄子，肉质紧实且更易入味。杀水（盐腌）步骤是关键：不仅能减少吸油，还能防止茄子氧化变黑，同时让口感更软糯。
3. 灵活调整，适应不同需求
●可加可不加：猪肉末增加鲜香，素食者可用香菇末、豆腐替代；
●辣度调节：豆瓣酱选微辣型，怕辣可少放，喜辣可加泡椒或辣椒粉。
食材准备●主料：茄子2根（约500克）、猪肉末100克（可选）、蒜瓣3-4瓣、姜片2片、小葱1根
●调料：豆瓣酱1大勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量、盐少许、清水半碗
详细步骤教学1：茄子处理茄子洗净去蒂，切成长条（约5厘米×1厘米）。加入1小勺盐拌匀，静置15分钟杀水。轻轻挤掉多余水分，保留部分湿润感（避免完全挤干影响口感）。
2：调鱼香汁碗中加入：
●2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、1勺料酒、1勺淀粉，半碗清水调匀。 （比例可微调，喜酸多醋，喜甜加糖，但需保持酸甜平衡）
3：配料准备蒜切末、姜切碎、小葱切葱花。猪肉末加料酒和淀粉腌制5分钟（可选）。
4：炸茄子（可选，可用烤制替代）锅中宽油烧至6成热（微微冒烟），下茄子条炸至表面微黄，捞出控油。省油小技巧：用烤箱200℃烤10分钟，口感稍硬但更健康。
5：炒制鱼香茄子锅中留底油，小火炒香蒜末、姜末和豆瓣酱（红油是关键）。加入肉末炒至变色，倒入茄子翻炒均匀。沿锅边淋入鱼香汁，大火收汁至浓稠，撒葱花出锅。
小贴士：让味道更惊艳豆瓣酱用小火炒：避免焦糊，充分释放酱香和红油。
汁水收浓不勾芡：淀粉水调稀，最后快速翻炒自然浓稠。
葱花增香：出锅前撒入，提升视觉与味觉双重体验。
茄子裹满红亮酱汁，酸甜鲜辣在舌尖碰撞，软糯中带着微脆的口感，每一口都是川味精髓！
