【鸡蛋酥——香甜松脆的童年记忆】

### 准备材料

**主料：**

- 鸡蛋：3个

- 细砂糖：80克

- 全脂牛奶：50毫升

- 糯米粉：150克

**裹料：**

- 白芝麻：适量

- 糖粉：适量（用于撒面）

**其他：**

- 植物油：适量（用于刷模具和炸制）

### 制作步骤

#### 1. 打发蛋白

- 分离蛋黄和蛋白，只保留蛋白部分。

- 在干净无油无水的容器中，用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白尖端能够直立不倒。

#### 2. 混合湿性材料

- 另取一大碗，将留下的蛋黄与全脂牛奶、细砂糖充分混合均匀，直至糖完全溶解。

#### 3. 干湿结合

- 将糯米粉筛入蛋黄液中，边筛边搅拌，防止结块。

- 轻轻拌入已打发的蛋白，动作要轻柔，以免破坏蛋白泡沫的稳定性。

#### 4. 准备模具

- 使用小型圆形饼干模具，先在其内部刷一层薄薄的植物油，以防粘连。

- 将面糊装入裱花袋，或者直接用勺子舀取，填充至模具三分之二高度处，轻轻敲打几下，排除气泡。

#### 5. 包裹芝麻

- 把填满面糊的模具放入事先铺有烘焙纸的烤盘上。

- 将白芝麻均匀撒在每个模具顶部，轻轻压实，使其牢固附着。

#### 6. 烘烤

- 预热烤箱至170°C，将装有面团的烤盘放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，直到表面金黄，香味四溢。

#### 7. 冷却脱模

- 烤好后从烤箱取出，稍微冷却几分钟，便于脱模。

- 轻轻撬动模具边缘，将鸡蛋酥小心地推出模具，完全冷却。

#### 8. 油炸（可选）

- 若想追求更酥脆的口感，可以将冷却后的鸡蛋酥放入预热至160°C的油锅中，快速炸至表面微黄，立即捞出控油。

- 此步并非必要，视个人口味决定是否进行。

#### 9. 上桌享用

- 最后，在鸡蛋酥表面均匀撒上一层薄薄的糖粉，既美观又能增添一丝甜蜜。

- 放置片刻，待糖粉略微融化，即可上桌享用。

### 小贴士

- 打发蛋白时务必确保器具清洁干燥，否则会影响蛋白的发泡效果。

- 加入糯米粉后，搅拌时应用切拌手法而非划圈，避免消泡，影响成品的蓬松度。

- 烤箱温度和时间需根据自家设备的具体情况适当调整，观察表面颜色变化，避免烤焦。

### 结语

鸡蛋酥，这款集香、甜、酥于一身的小点心，承载了许多人的童年回忆。无论是闲暇午后的一杯茶，还是小朋友放学后的零嘴，它总是能带给人满满的幸福感。按照上述步骤，您也能在家轻松复刻这道经典美食，与家人朋友共享这份简单的快乐。快来动手试试看，让这份传统美味延续下去，成为您生活中的一抹亮色吧！