【香菜拌肥牛——清爽夏日的绝配佳肴】

### 材料清单

- 新鲜肥牛片：250克（选择质地柔嫩，带有适量脂肪的部位最佳）

- 香菜：一小把（约50克），洗净沥干，切成段备用

- 大蒜：2瓣，切成细蓉

- 小米辣：2根（根据个人口味调节辣度），切成圈

- 生抽酱油：2汤匙

- 米醋或苹果醋：1汤匙

- 白糖：1/2茶匙

- 食用油：1汤匙

- 芝麻油：1/2汤匙

- 辣椒油：1汤匙（可选，增加风味）

- 白芝麻：少许，烤香后撒在上面作为装饰

### 做法步骤

#### 步骤一：肥牛焯水

1. 锅中加入足够水量，待水沸腾后，轻轻放入肥牛片，迅速焯烫至变色即捞出。

2. 使用漏网捞出肥牛，立即浸入冰水中，使其迅速降温，保持肉质的弹性和嫩滑。

3. 捞出肥牛，用厨房纸吸干多余水分，放在一旁备用。

#### 步骤二：调配酱汁

1. 在一个碗中，加入生抽酱油、米醋或苹果醋、白糖、大蒜蓉、小米辣圈、食用油、芝麻油和辣椒油（如果使用）。

2. 充分搅拌均匀，使所有调味料充分融合成酱汁。

#### 步骤三：拌合

1. 将事先准备好的肥牛片放置在一个大盘中，倒入调好的酱汁。

2. 使用筷子或手（戴一次性手套操作）轻轻拌匀，确保每一片肥牛都裹上了酱汁。

3. 加入切好的香菜段，再次轻轻拌匀，让香菜的清香渗透到肥牛中。

#### 步骤四：静置入味

1. 将拌好的肥牛和香菜置于冰箱冷藏室内，至少静置30分钟，以便让肥牛充分吸收酱汁的味道。

2. 这一步骤非常关键，能够让肥牛更加入味，香菜的香气也能更好地融入其中。

#### 步骤五：摆盘装饰

1. 取出腌制好的肥牛拌香菜，将其摆放在精致的盘子中。

2. 最后撒上少许白芝麻作为装饰，不仅美观，还能增加额外的香气和口感。

3. 上桌前，可以根据个人喜好再稍微淋一点芝麻油，增加菜肴的光泽度。

### 小贴士

- 肥牛焯水的时间不宜过长，以防肉质变硬，影响口感。

- 冷却肥牛时，使用冰水可以迅速锁住肉质的嫩滑。

- 调制酱汁时，可以根据个人口味适当调整酸甜咸辣的比例，创造出属于自己的独特风味。

- 香菜的选择也很关键，最好挑选叶片饱满、茎秆脆绿的新鲜香菜，这样不仅能提升菜肴的整体观感，还能让口感更加清新爽脆。

### 结语

这道香菜拌肥牛，以其独特的口感和清新脱俗的味道，成为了夏日餐桌上的一道亮点。它不仅能够唤醒沉睡的味蕾，还能为炎热的天气带来一丝清凉。无论是家常便饭还是聚会盛宴，这道菜都能赢得一致的好评。现在就行动起来，为自己和家人朋友制作一份健康美味的香菜拌肥牛，让生活因美食而更加精彩。