### 豆角炒肉——家常美味的经典演绎

在诸多家常菜之中，豆角炒肉以其简单易做、营养均衡、味道鲜美的特点，赢得了广大食客的喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，更是能够唤醒儿时的记忆，让人感受到家的温暖。下面，就让我们一起学习这道菜的制作方法，让豆角炒肉成为你餐桌上的一抹亮色。

#### 材料准备：

- 主料：瘦猪肉200克，新鲜豆角400克。

- 辅料：大蒜3瓣（切片），生姜一小块（切丝），红椒1个（切丝），葱1根（切段）。

- 调料：生抽、老抽各适量，盐、糖少许，料酒、鸡精适量，食用油。

#### 制作步骤详解：

##### 1. 豆角处理：

- 将新鲜豆角摘去两端，撕掉两侧的筋络，然后清洗干净，切成长度一致的小段，这样炒出来的豆角更加美观，口感更佳。

- 把切好的豆角放入加了少许盐的沸水中焯烫2-3分钟，然后立即捞出过冷水，沥干水分备用。这一步可以让豆角保持翠绿的颜色，同时去除部分豆腥味。

##### 2. 瘦肉切片与腌制：

- 瘦猪肉逆纹理切成薄片，加入少许生抽、老抽、料酒、糖、盐和一点食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟，让肉片充分吸收调料，变得更加嫩滑多汁。

##### 3. 烹饪前期准备：

- 生姜切丝，大蒜切片，红椒切丝，葱切段，做好这些基础调味品的准备工作。

##### 4. 炒制瘦肉：

- 锅中倒入适量的食用油，油温升至五六成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片微微卷曲即可盛出，避免过度炒制导致肉质变老。

##### 5. 爆香辅料：

- 利用锅中剩余的油，加入大蒜片、姜丝、红椒丝和葱段，用中小火快速爆香，激发出浓郁的香味。

##### 6. 加入豆角：

- 待辅料炒出香味后，加入焯好水的豆角，转大火快炒，使豆角均匀受热，同时吸收调料的香味。

- 加入适量的盐和少许糖，调整味道，让豆角更加鲜美。

##### 7. 回锅炒肉：

- 当豆角炒至七八成熟时，重新加入先前炒好的肉片，快速翻炒均匀，让肉片和豆角充分融合，味道更加协调。

- 最后，根据个人口味加入适量的鸡精，快速翻炒几下即可。

##### 8. 出锅装盘：

- 当豆角和肉片完全炒熟，且颜色、香气达到最佳状态时，即可关火。

- 将炒好的豆角炒肉盛出，摆放在盘中，一道色香味俱全的家常菜就完成了。

#### 美食品鉴建议：

- **看**：成品豆角色泽鲜亮，瘦肉片嫩滑，辅料分布均匀，色泽对比鲜明，引人食欲。

- **闻**：浓郁的肉香与豆角的清香相互交织，加上辅料的提味，香气扑鼻。

- **品**：入口豆角脆嫩，瘦肉片滑而不柴，味道鲜美，微辣带香，令人回味无穷。