作为土生土长的东北人，我头一回听说“江湖菜”这词儿，是在我大学同学聊起家乡菜时说的。当时我就满脑子都是《武林外传》里李大嘴抡着大勺喊：“客官里边请——”

后来才整明白，原来这“江湖”不是打打杀杀，是四川人民把路边摊、码头菜、乡野土灶台整出了江湖侠气！

从那时起，我就对江湖菜产生了无比的好奇！

一、同样是地方菜，江湖菜和杀猪菜有啥区别？

我请同学去吃杀猪菜，她夹起一片酸菜白肉说，四川的江湖菜和东北的杀猪菜，那差别可大了去了。咱杀猪菜是七大姑八大姨围着炕头炖一锅，江湖菜却是三教九流蹲在马路牙子上嗦辣子，一个讲究“团团圆圆”，一个追求“快意恩仇”！

至于川渝江湖菜之争，简直比沈阳老雪和哈尔滨大绿棒子谁更上头还热闹！重庆江湖菜偏重码头文化，花椒敢放得比米粒多；四川江湖菜更讲究个“麻辣鲜香”四角俱全，就像咱东北人撸串必须配蒜，少一味都算叛变革命！

由此，我便被同学种了草。

二、同样是舌头

四川人的舌头是不是跟其它地方人的材质不一样？

毕业后，招呼都没打，就来到了四川。这时我终于知道了，这江湖菜的辣度分级还分三六九等。

微辣才是“东北人友好型”，中辣叫“川A牌照警告”，特辣直接标“火锅店老板复仇专用”。

建议初次挑战的东北选手，务必提前签署《自愿试辣同意书》，并备好三大护法：冰镇酸梅汤、醪糟汤圆、以及随时待命的120。

不过您还别说，这麻辣江湖里藏着大学问。东北的咸鲜像大棉袄二棉裤般实在，四川的麻辣却是穿了二十层蕾丝裙——初尝是辣椒的直球攻击，细品有花椒的立体环绕，最后还能咂摸出醪糟的回甘，比本山大叔的忽悠套路还跌宕起伏！

三、同祥是鱼

水煮鱼VS铁锅炖哪个更讲功夫？

当东北铁锅炖鱼遇上四川水煮鱼，那场面堪比辽篮对阵川篮。咱的铁锅炖讲究“千滚豆腐万滚鱼”，得让冻豆腐吸饱了鱼汤，粉条子缠缠绵绵到天涯；人家水煮鱼玩的是分秒必争的功夫，鱼片在红油里打个滚就得起锅，生怕耽误了跟花椒约会的吉时。要论江湖地位？炖鱼是家里炕头的老母亲，水煮鱼就是迪厅里最飒的辣妹！

最终我得出结论，啥也别说了，还是东北的铁锅炖更讲功夫，没个把小时，还真吃不到嘴。

四、同样是香料，四川大厨咋都严谨得像搞科研。

在东北大厨的调料台：大豆油、酱油、十三香，齐活！剩下的煎炒烹炸全是技术活。四川师傅的香料柜：汉源花椒、二荆条、子弹头、七星椒、山奈、草果、香叶…好家伙，这是要现场表演《本草纲目》rap啊！刚开始我老寻思这么多料不得串味？后来才琢磨明白，人家讲究的是“君臣佐使”——辣椒是冲锋陷阵的先锋，花椒是神出鬼没的军师，豆瓣酱就是坐镇中军的大元帅！

五、同样是大盘装菜，

四川人的盘子和东北的盘子还真不一样。

当服务员端上直径半米的麻辣烤鱼时，东北银瞬间找到老乡见老乡的亲切感：“早说你们用盆吃饭啊！这气势跟咱东北杀猪菜有得一拼！”不过细看就发见了端倪。

东北菜是实打实的“硬菜开会”。江湖菜玩的是“红油打底，配菜开会”，豆芽、莴笋、魔芋结在汤里载浮载沉，吃得是七分菜三分汤的热闹劲儿！

六、东北肠胃怎么才能征服江湖菜？

有朋友调侃，江湖菜馆门口该挂个警示牌：“东北朋友入门级挑战套餐：微辣兔头+冰粉，进阶版选麻辣牛肉配唯怡豆奶，骨灰级直接上干煸肥肠配原汤！”切记三大纪律：①别信四川朋友说的“微微辣”；②米饭要按盆上；③餐后请自觉远离公共厕所三公里。记住，每个征服江湖菜的东北人，都有一段“马桶上的沉思”时光…

七、江湖菜开在东北，咋就吃出了铁锅炖的味？

有一次，朋友心血来潮，说当地开了家“正宗川菜馆”，我们满怀期待地前往，点了招牌菜，结果端上水煮鱼，辣子鸡，辣度还没青椒土豆丝带劲！老板挠着头解释：“咱得照顾本地人的胃嘛！”好家伙，江湖菜闯关东，愣是被改良成“麻辣烫PLUS版”。要我说啊，这就像给二人转配电子乐，不能说不好听，就是总觉得差股子原生态的泼辣劲儿！

吃完这顿改良版的江湖菜，我算是整明白了：东北菜是北风卷地的豪迈诗，江湖菜是巴山夜雨的麻辣赋。咱不必争个酸、甜、辣、咸谁更高贵。就像澡堂子里泡澡的东北人和茶馆里摆龙门阵的四川袍哥——脱了衣裳都是吃货，抄起筷子就是兄弟！

下回哪个四川朋友来东北，高低得整锅铁锅炖大鹅配老雪，让他见识见识啥叫“你中有我，我中有你”的饮食江湖！