我不止一次，听朋友说："川菜的特点就是"重油"，"重麻辣"两个特点。

刚开始，我还真信了。

毕竟，我初见的四川味，就是火锅，冒菜之类的。而且，越辣越好。

我想，之所以出现这种情况，可能是部分商家为了满足人们，追求新鲜，追求口舌刺激，猎奇的想法。把重点放在辣上，会产生一种记忆。

如此这般，有人还发明了"魔鬼辣"。来满足这种需要。

虽然，这个辣度我从没尝过。

但是，我看见过邻居用小米辣拌面。吃后，她辣得在地上学兔子跳。我就知道，吃太辣了也是种自虐的行为。

因此，也是先入为主的原因，我认为四川人就是些，嗜辣如命的辣椒虫子。是些"怪人"。

直到，我来了四川才发现，原来这里是另一片桃园。

四川人，平常吃辣也并不厉害，他们多数喜欢香辣。

而川菜中，辣的品类，可能也只有三成的样子。

火锅虽然重辣，但是，也有番茄和三鲜汤锅，还有鸳鸯锅这些品类。可见四川人并不是人人嗜辣。

大家都知道，火锅只是川菜的一个分类而已。

在诸多川菜的品类中，号称百菜百味，一菜一格。

以辣为主的，也只有麻辣，酸辣，糊辣，鱼香，和香辣等。

除此之外，还有辛香，咸香和甜味的。

比如，辛香的就有：蒜香味，姜汁味，芥末味，麻酱味，五香味，烟熏味，糟香味等

而咸香的也有豉汁味，荔枝味和糖醋味等。

以下网友发的一张图，更加全面地列举了四川菜味型有24种之多。

而，我来到四川之后，所吃过的许多好吃的川菜都似乎与麻辣无关。

一，比如，"老妈蹄花"。

清汤炖制一点儿不辣。

这里，我还有必要解释一下，因为除了四川人，外地人一听这名字就会觉得一头雾水。

其实，老妈代表一个品牌，蹄花就是猪蹄子。

可别小瞧了这道菜。这可是四川人的心头好。男女老少没有不喜欢的。

猪蹄软糯鲜香入口即化。汤鲜味美，还有一股白芸豆的香。

实际上，"炖蹄花"，许多四川人家常也做。用一个大砂锅，几只猪蹄子，一些辅料。添水就煮。看似没有技术含量，事实上，也不是人人都能炖好吃的。

我自己就没有亲自炖过。但是我看我婆婆炖过。炖上几个小时，要有是够的耐心才行，火候得掌握好。

二，比如，甜皮鸭

除了蹄花，甜皮鸭也是不辣不麻的。四川的甜皮鸭，以乐山较为著名。甜香味浓，皮脆肉嫩，吃一口回味无穷，就是没有辣味。

三，比如，五香味的粉蒸排骨。

川菜的粉蒸系列，有五香的，和香辣的两种口味。

香辣的有点点辣。而五香的就一点都不沾辣椒。

四，比如，甜烧白，和咸烧白。这个菜有两种口味，两种却一个也不辣。

甜烧白是甜香，咸烧白是芽菜或盐菜的一种特殊的咸香。

如果，没点技术，还真驾驭不了这个菜。加之程序繁琐，所以家常很少有人做。

但是，在宴席上比较常见。特别是农家的婚宴上。少不了，咸烧白或甜烧白的身影。

五，提到川菜中不麻不辣的，不得不提川菜中各种卤菜。

卤鸭，卤猪头，卤鸡脚，卤鸭脚，卤郡肝应有尽有，都是没有一点麻辣的味道。更不用说四川的家常菜了。

如果你了解四川人的日常生活，你会发现一个问题。

四川人日常生活中嗜辣的也只是一部分人。而且，大部分是年轻人。

有一大部分四川人，对辣度的要求也一般。特别是老年人，吃得也不辣。

只是，不了解四川的外地人是不会知道这些的。

昨天，我看见有一位山东的朋友，也在说，四川菜太辣了。就连著名的回锅肉都是辣的。

这也是我写这篇文字的趋动力。

我想，这位朋友肯定也是刚来四川，对川菜还没有深入了解。和我刚来的时候一样。

我想对她说，等你把地皮子踩热了，你就会知道："茴香豆的茴有四种写法"！

四川的回锅肉也有很多种炒法。其中青椒回锅肉只是其中一种。

如果，不想吃辣的，可以炒蒜苗回锅，榨菜回锅，莲白回锅，大头菜回锅以及盐菜回锅，还有韭菜回锅。

如果，想眼屎咪咪儿的辣味都没有的话。你干脆跟炒菜的厨师说，不要放豆瓣酱就好了。

总之，说四川菜"重油"，"重麻辣"这话，以后别说了。

这都是被蒙蔽了。是一种先入为主的固化思维。

很可能源于，某些商家一种博眼球的营销。集中夸大了某种特色之后，便掩盖了其它特色。

间接造成了，川菜在不太了解的外地人心里就剩下麻辣和重油这个特色了。

这也从某一个侧面剥夺了川菜"百菜百味，一菜一格"的风彩。

对于这个问题，你怎么看？