1.南京盐水鸭

南京盐水鸭是南京美食代表之一，它融合了南方和北方鸭肉烹制的技巧，具有独特的口感和营养价值。其特点在于选择当地优质的鸭肉，经过一系列复杂的加工工序，包括浸泡在盐水中而不是使用腌料来腌制，再晾干以去除多余的水分，在烤制前，需将鸭肉表面涂抹上独具特色的秘制调料。将涂好调料的鸭肉放入烤箱中烤至金黄色，待烤制完毕后，可将其切成厚片下盘，即可享用。盐水鸭的历史可以追溯到明朝，当时南京是中国的皇城，御厨们选用当地的优质食材制作美食，盐水鸭就是其中之一，盐水鸭肉质鲜嫩，口感润滑，闻起来香气扑鼻，入口即化。它的烹制方法独特，制作过程中无须任何腌制剂和调味品，而是通过盐水的氧化反应，使鸭肉红润、鲜美，并更好地保留了鸭肉原有的营养成分。这道佳肴既可口又营养丰富。这道传统美食是南京的特色，如若有机会前往南京旅游，务必品尝，它一定能给您带来独特的味觉体验。

2.苏州扬州炒饭

江苏省最著名的美食之一，炒饭的重要特色之一是米的选材，要每一粒米都要饱满。做法非常注重火候和配料的切割，实现了各种食材的完美混合和烹制。火腿和虾仁加入熟饭一起炒制，让饭粒变得松软和香甜。葱、姜和蒜也是制作该菜时必不可少的调味品，为炒饭增添了浓郁的风味和清新的葱香味。营养丰富的鸡蛋则增加了炒饭的口感和营养价值，让这道美食更加鲜美有味。它由宫廷的御厨们原创的，历史非常悠久，也因此被誉为苏州的一道传统名菜。将米饭和煮熟的配料进行混合烹制，成就了这道炒饭的香糯口感和鲜美味道。烹制方法最为关键的是掌控好火候，以确保米饭的饱满程度，这样一来炒饭口感才能更好地表现出其原有的特色。同时，选用的食材也非常讲究，它选用优质大米煮熟后，加入蛋、火腿、虾仁、豌豆等配料，用高汤炒制而成。炒制过程需要火候适当，不仅要保持米粒松散，口感嫩滑，还要使各种配料香味充分融合。炒好的苏州扬州炒饭外表金黄微焦，香气扑鼻，味道鲜美可口。它是江南地区常见的家常菜，也是中外游客喜爱的江南味道之一。

3.松鼠桂鱼

这是中式的一道传统菜系，桂鱼为主料，配上松仁、葱姜等配料烹制而成。菜名“松鼠”源于将炸制好的桂鱼肉剁碎后，与炸过的松仁混合，呈现出松鼠啃食坚果的形象。桂鱼肉质细嫩，松仁香气浓郁，颜色金黄带有松仁色彩。要制作传统的松鼠桂鱼很简单，将鱼剁成条块形状，加入料酒去腥腌制，再把他炸成金黄色，接着用快火快速翻炒且放入葱姜，并加入清汤烧开，将炸好的桂鱼块放入锅中，开启文火慢煮。不时翻动桂鱼使其均匀煮熟。最后加入松仁混合，翻炒均匀即可。口感鲜美，香脆可口，是一道美味不可辜负的佳肴。此外，很多地方也会根据自身的口味，搭配特有的调料和配菜，烹饪出具有个性的口感，招徕各方食客积极品尝，并获得了广泛的市场欢迎。

以上是江苏省比较有代表性的美食，当然还有其他很多值得一品的美食，如苏州狮子头、扬州炒米粉、苏州小笼包等等，都值得一试。下期我们接着介绍江苏的美食！