气温不断攀升，微生物越来越活跃，食物变质的风险也随之增加。

在细菌、真菌等微生物的作用下，食物会发生一系列腐败变质的变化，使其失去食用价值。食品腐败变质是指食品在微生物或酶的作用下，产生了酸、酯、醛、酮等物质，使食物发生一系列化学变化和物理变化，从而导致食物发生质量改变或营养成分损失的现象。

食物腐败变质往往是有些信号的。我们可以通过以下两点进行判断：

看：

食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。

闻：

变质的食物通常会产生各种不愉快的气味，比如肉类、鱼虾、蛋类等富含蛋白质的食物变质后会产生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物变质后会产生“哈喇味”，粮食、蔬菜、水果等碳水化合物含量丰富的食物变质时可产生酸味或馊味，粮食霉变时产生霉味。气味是比较敏感的指标，通过闻气味往往能及时判断出食物的轻微变质。

吃了变质的食物会对身体造成伤害，严重时还会危及生命

1. 食物中毒，可能会滋生有毒物质，这些物质在进入人体之后，会造成中毒现象。表现为恶心、呕吐或突然高烧，也可能会引起头晕、头痛以及眩晕的症状，严重者还可能会造成呼吸不畅。

2. 急性胃肠炎，变质的食物里面含有大量的病原菌，病原菌在进入到胃肠道之后，可能会引起急性胃肠炎。导致患者出现恶心和呕吐，还会伴有大便次数增多和腹部胀痛，严重时可能会引起脱水或者是电解质紊乱等症状。

3.肝肾脏负担，坏的食物里面可能会含有很多黄曲霉素，对肝肾脏造成的影响比较大，严重时还会引起肝肾脏衰竭或代谢紊乱等，对人体健康不利。

出现这种情况建议尽早就医。