“江湖总会有一些出其不意的门派，在面的江湖也不例外，来到常熟，羊肉面你不要错过。”近日，中央电视台财经频道（CCTV-2）《有面有朋友》节目聚焦常熟羊肉面，向饕客们展示了常熟市董浜镇哑巴羊庄传承几十载的故事。

白切羊肉面

江苏的羊肉面分红烧羊肉面和白切羊肉面，坐落于董浜镇徐市塘南路上的哑巴羊庄，正是白切羊肉面的代表。“我们选用的是本地特有的湖羊肉，再加入秘制调料静煮4个小时后，软烂、鲜嫩的羊肉就可以出锅了。”哑巴羊庄经营者王志强说，“每天，都有苏州、上海等地的食客早早赶来，只为吃一碗头汤面，有些食客过来我甚至不要问，就知道他们要吃什么。”

哑巴羊庄经营者王志强切羊肉

据了解，在20世纪30年代，哑巴羊庄的创始人王荣潜心揣摩，创制出了羊肉烹煮的独门“秘方”，色艳、汤正、味纯的羊汤，让不少食客流连忘返。出乎意料的是，开店数十年，羊庄没有正式起过店名，也没打过招牌。王荣儿子王根兴继承父业后，虽然不能开口吆喝，但他将功夫全部用在烹饪上，羊肉烹煮造诣日渐深厚，当他把无名店堂由村头迁至徐市镇上，羊庄也被越来越多食客称为“哑巴羊庄”。经过无数食客的口耳相传，以哑巴羊庄为首的徐市羊汤成为每一位常熟人冬日必备的取暖“神器”。

实际上，常熟人冬令进补羊肉的习俗早在明代就有记载。据《里睦小志》记载，明代徐市地区就有一些农民从事杀羊、烧羊和卖羊肉行业，由于地处江南水乡，冬天天气阴冷潮湿，湿气较重，而羊肉具有健脾益气、温阳补肾的功效，因此，当时很多人生病后，医生除调配中药外，还会特别叮嘱多吃羊肉，冬食羊肉进补的习惯也从明代一直流传至今。

羊肉火锅

近年来，董浜镇扎根文化传承，厚植人文素养，通过标杆打造、技艺传承、文化传播、美食共享，百年徐市羊汤美食产业蓬勃发展。承载常熟人味觉记忆的徐市羊汤，2014年入选常熟市第五批非物质文化遗产代表性项目名录，2020年入选首批江苏省百道乡土地标菜，徐市羊汤已逐渐成为享誉常熟乃至长三角地区的“金字招牌”。

寒冬时，一口鲜美可口的羊汤、一碗香味四溢的羊肉面、一桌热气腾腾的羊肉火锅，已经成为大众心中的“味道标识”，成为远方游子不能忘怀的“一抹乡愁”。

来源：常熟市融媒体中心 常熟市董浜镇

作者单位：常熟市董浜镇　作者：薛静怡　　媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)