3·15刚过去，调味料界就又出大事儿了！
13款“零添加”酱油送检，结果12款检出镉，7款检出总砷，本来大家都冲着健康买的“零添加”酱油，这下子竟变成了“毒添加”！
老牌调味品巨头千禾味业力推的“千禾0”酱油也被检出了致癌物，3月20日，公司股价开盘即闪崩7.2%，单日蒸发5.3亿市值！
那么酱油里的致癌物究竟是啥东西？对人体会造成多大的影响？
“零添加”酱油大翻车最近，一份来自《消费者报道》的报告，让调味品行业炸开了锅。报告显示，号称“零添加”的千禾御藏本酿380天酱油中，竟检测出致癌物镉，含量高达0.0110mg/kg。
更讽刺的是，这款酱油瓶身醒目标注的“千禾0”商标，被曝光与“零添加”毫无关联，只是一场精心策划的文字游戏！
消息一出，千禾味业股价在四天内暴跌13%，市值蒸发9.5亿元，消费者们就纳闷了：“我们花高价买的‘健康酱油’，难道是慢性毒药？”
《消费者报道》此次抽检了市面上热销的13款“零添加”酱油，包括千禾、海天、李锦记、欣和等品牌。
结果显示，12款检出重金属镉，其中千禾御藏本酿380天酱油的镉含量最高，是唯一超过欧盟食品镉限量标准（0.01mg/kg）的产品。
更令人心惊的是，还有7款产品同时检出了总砷，我国现行《酿造酱油国家标准》对总砷的设限是（≤0.5mg/kg），砷及其化合物具有毒性，当人体砷摄入量过多时就会造成砷中毒，不得不防。
镉被世界卫生组织列为一级致癌物，半衰期长达30年，曾经令人忧心忡忡的“毒大米”，里面的毒说的也是它。
根据中国农业大学食品学院2023年的研究测算，假设成年人每天摄入15ml镉含量0.01mg/kg的酱油，到60岁时体内累积量可能达到6.5mg，超过国际癌症研究机构建议的安全上限3倍。
更可怕的是，砷与镉的毒性会协同放大。北京协和医院临床营养科主任于康指出：“若同时摄入砷，镉的致癌毒性可能增加37%”。
这两种物质，刚好某些酱油里同时有，这怎么叫人放心呢？
此次检测中，售价高达38.9元/瓶的千禾酱油并不是个例。
另一款标榜“有机认证”的欣和六月鲜酱油，镉含量达到0.0095mg/kg；海天“零添加”头道酱油也被检出0.0082mg/kg的镉。
这些品牌在电商平台均以“健康无添加”为卖点，价格是普通酱油的2-3倍，但重金属检测结果却与低价产品相差无几，网友们这就看不懂了，不知道他们标榜的“零添加”到底是什么零添加？
“零添加”酱油的猫腻千禾味业的“零添加”营销始于2007年，当时，它抓住消费者对食品添加剂的恐慌，推出“不添加味精、防腐剂、着色剂”的酱油，迅速打开市场。
但鲜为人知的是，千禾早在2020年就注册了“千禾0”商标，并把瓶身上的“0”字印得巨大，许多消费者误以为0代表零添加。
更狡猾的是，千禾曾在2018年试图注册“千禾零添加”商标，但因“缺乏显著性”被驳回了，此后，它改用“千禾0”规避审查，并在2023年追加注册8类商品商标，覆盖酱油、醋、料酒等品类。
湖北好律律师事务所主任陈亮指出，“千禾0”这样的商标虽然本身并不违法，但卖的是“0添加”产品容易让人弄混。
事实上，这种“文字游戏”并非千禾独创。海天味业在2023年推出的“0金标生抽”，瓶身用醒目字体标注“0%添加防腐剂”，却在配料表中藏着焦糖色和三氯蔗糖。
厨邦“零添加”酱油的原料中赫然列着酵母提取物，这种成分实际是味精的替代品。
中国食品工业协会副秘书长陈禹坦言：“‘零添加’目前没有国家标准，企业往往自行定义，消费者根本防不胜防。”网友看了都懵圈了，原来是各有各的“零添加”啊！
如何保障消费者权益目前来看，许多调味品企业的自检形同虚设，千禾味业2023年年报显示，其全年质检费用仅占营收的0.03%，相当于每卖1万元酱油，只花3元做检测。明眼人都能看出来，这种操作很难保证整批出产酱油的安全性。
事件曝光后，京东平台“零添加”酱油退货率从平时的5%飙升至45%；小红书掀起“自制酱油”风潮，相关笔记一周增加2.3万篇；拼多多上的传统手工酱油销量暴涨180%。
甚至有消费者在直播间表示：“我花高价买‘零添加’，还不如买5块钱的普通酱油！”
面对信任危机，部分企业已经开始摸索新路子了，老恒和酿造斥资1.2亿元升级发酵工艺，用陶缸替代不锈钢罐以减少重金属迁移；珠江桥牌推出“透明工厂”直播，24小时展示生产流程。
但也有企业仍在打擦边球，比如某记新推出的“减盐款”酱油，盐分仅比普通款低8%，价格却贵了50%。
调味品中模棱两可的“零添加”神话，随着网络传播越来越发达、消费者也越来越聪明的情况下，已经很难唬住人了，企业要想稳住“江湖地位”，还得拿出点真诚才行，光玩文字游戏只会让消费者更加失望。
目前国家市场监督管理总局已经紧急启动了《酿造酱油国家标准》的修订工作，计划新增镉、铅等重金属限量指标，相信酱油和消费者都有光明的未来。
但对于普通消费者，咱天天吃饭还是离不开酱油的，那到底该怎么挑呢？专家给出最朴素的建议：学会看配料表而非广告词，配料超过5行的酱油慎买；警惕“伪健康”标签，高价不等于安全。
正如中国工程院院士孙宝国所言：“食品安全不是企业的施舍，而是必须坚守的底线。”
说到底，食品安全这个事儿企业还是应该多自觉一点，不能啥都靠老百姓练出火眼金睛啊，否则让咱百姓看出猫腻，企业离倒霉也就不远了。
对此，大家怎么看？
信息来源：
《消费者报道》2025年3月酱油检测报告
国家市场监督管理总局官网公告
中国农业大学《食品中重金属累积风险评估》（《食品科学》2023年8月刊）
国家知识产权局商标局官网查询记录
抖音@新京报《13款零添加酱油送检 12款检出镉 7款检出总砷》2025-03-19
