过去人习惯于慢生活，做什么事都讲究慢慢来。

木心有首诗很能概括从前的慢生活，诗的名字就叫《从前慢》：记得早先少年时/大家诚诚恳恳/说一句是一句/清早上火车站/长街黑暗无行人/卖豆浆的小店冒着热气/从前的日色变得慢/车、马、邮件都慢/一生只够爱一个人/从前的锁也好看/钥匙精美有样子/你锁了，人家就懂了。

老川菜也是满生活的经典。川菜届的老人常说“川剧的腔，川菜的汤。”要做好川菜必须要吊好高汤，用老母鸡、老鸭、猪棒子骨，用冷水小火慢慢熬一天一夜，捞出食材，再把鸡肉撕出，剁成肉绒丟进汤了，裹去渣子，舀去浮沫和油，就成了清如开水的高汤。那时是没有味精、鸡精的，这高汤就是川菜师傅调味的法宝。国宴的“开水白菜”、“烧三色葫芦”等，都是用这样高汤做的，能不鲜吗？

现在的人，什么事都讲究快。鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪等都用含激素的饲料催着长，喂养的时间都不够，就宰杀卖了，吃不到香味了。

现在要做出真正的老川菜的味道很难了，因为现在的食材就不是原来的味了，蔬菜也是农药化肥种出来的了。就像现在的中药材一样，很多都是农药化肥种出来的，人工种植的人参和天麻能和野生的药效一样吗？野生的岩鲤、雅鱼、江团等也很难见到了……

老五粮液和泸州特曲，隔着屏幕都闻到了香，更不要说这盘干烧岩鲤了，馋死了

虫草蒸仔鸭，我小时候，虫草不值钱，可以大把的嚼，嚼着像树根，直接吐了

金钱海参，我小时候，很大的干的梅花参菜场里很多，也不贵，“砂锅雅鱼”里放很多

烧三色葫芦，红白萝卜和绿莴笋，看着素，“高汤”就费老鸡、老鸭、猪棒子骨，还费时间，小时候我常做

火腿蒸江团，小时候火腿是好火腿，江团是青衣江里的野生江团，能不鲜不香吗？

成都樟茶鸭子，肥嫩土公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成，烟熏时用香樟树叶和花茶烟熏，想不香都很难

回锅肉，猪屁股（没有筋膜）、三年以上的鹃城牌郫县豆瓣酱、红皮蒜苗是正宗回锅肉的必备

广汉缠丝兔，好香料、糖、好酒、豆豉、豆油、姜等抹在宰杀了的兔子肚子内，再用细麻线缠捆全身风干

干烧茄子鳝鱼，稻田里的野生鳝鱼，和现在用饲料人工饲养的鳝鱼味道确实不一样，野生的肉质脆弹