70后特别喜欢的炒面，很大部分原因是因为香甜，那时候的糖可真缺乏呀，只要加糖的食材，我们好像都爱吃，最简单的普通面粉，因为加了糖，就变得异常的美味起来，盼着盼着，总希望可以再吃一次。80后，90后，00后，你们吃过吗？

【长生果炒面】

花生米也叫长生果，那时候想吃也不容易，即使粮本上有粮，但也不一定能买得到，总是收获的季节留上那么一点，断断续续吃上一年，那时候可没炒那么多，几颗增加一下香味就不错了。

花生放在无油无水的锅里，小火烘焙，不停地翻炒，让其受热均匀，炒至外皮发脆发黄，在锅里发出噼啪的响声，偶尔哪里翻不均匀的面发黑，就可以关火出锅了。

把炒好的花生米自然冷却，搓掉外边的红衣，只取白色的果肉，装在袋子里，用擀面杖压碎，有无颗粒全看个人喜欢。现在现代的工具多了，也可以选用破壁机，绞肉机等等，打成细腻的花生碎。

小的时候，花生碎是直接放在炒面里的，自从自己当厨娘后才了解，这种油脂含量高的食材特别容易变味，是不适合长时间存放的，所以就不再放在炒面里，每次做的量也不大，随吃随做。

普通面粉两碗，放在无油无水的锅里，一定要小火慢炒，不同品牌的面粉含水量不同，刚炒制的时候容易出现小结块，没关系，继续炒，有小结块给它按压成粉就可以了。

俗语说，想要甜，加点盐，炒到刚刚发黄的时候，加少许盐翻炒，这个过程不过心急，慢慢炒，慢慢麦香就溢出来了，满屋飘香，哪一下翻的手速慢了，就可以看到底部的面粉又变黄一点点。

炒到面粉基本没有结块以后，加入两大勺糖，糖的量和面粉的量，都是按个人口味来添加，喜欢甜多加点，不喜欢少加点，只是在甜度上有差异，对整体的麦香完全没影响。

继续不停翻炒，把面粉炒成土黄色，面粉就熟透了，浓浓的麦香味，焦香味，把写作业的熊孩子都吸引过来了，炒好的面粉里，有肉眼可见的褐色颗粒，没关系，那是还没化完全的白砂糖，想要效果好可以用糖粉。

炒面可以一次多做一些，炒好后放在密封的容器里存放，只是不把花生碎放在内，几个周没问题，倒上开水秒变美食，实在太香了，小的时候，妈妈总说炒面是最温养胃的食物，谁的胃不好喝上几个早晨，就会舒服很多。

冲泡好的炒面，加上一把花生碎，在香甜中加了更香的味道，怎么也吃不够，小的时候就盼着妈妈炒炒面，可是机会并不多，没有面粉，更没有白糖，都是凭票供应。

温馨小提示：

1、油脂含量高的食材不耐存放，最好不要放在炒面一起，随吃随做更卫生；

2、冲炒面的水可以是开水，80度的水温的水也可以；

3、炒面的出货量比较大，这样一大碗，炒面大约只有不到二分之一的量。