### 糖醋里脊——经典美食的甜蜜酸爽之旅

糖醋里脊，一道广受欢迎的传统中华美食，以其外酥里嫩、酸甜适口的独特风味征服了无数食客的胃。这道菜不仅色泽红亮，令人垂涎欲滴，更因其制作工艺的巧妙融合，成为家庭聚餐、节日宴席上的明星菜品。下面，就让我们一同探索糖醋里脊的制作奥秘，开启一段舌尖上的美妙旅程。

#### 材料准备：

- 主料：猪里脊肉300克

- 腌料：鸡蛋1个，生粉/玉米淀粉50克，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙

- 调料：番茄酱2大勺，白糖4大勺，米醋3大勺，生抽酱油1大勺，料酒1大勺，清水50毫升，熟芝麻适量

- 其它：植物油适量用于炸制

#### 步骤详解：

##### 第一步：里脊肉的腌制与裹浆

1. **切条**

将猪里脊肉切成粗细均匀的条状，约为小拇指宽度，利于后续的腌制与烹调。

2. **腌制**

将切好的里脊肉放入碗中，加入1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，静置腌制约15分钟，使其充分入味。

3. **裹浆**

另取一碗，倒入大约50克的生粉（或玉米淀粉），将腌制好的里脊肉逐条裹上一层薄薄的淀粉，确保每一条肉都被均匀覆盖。

##### 第二步：炸制里脊条

1. **热油炸制**

锅中倒入足够的植物油，加热至七成热（约180°C）。轻轻放入裹好淀粉的里脊条，中小火炸至金黄，捞出沥油。注意控制火力，以免外表焦黑而内部未熟。

2. **复炸**

提升油温至八成热（约200°C），再次快速复炸一遍，目的是使外皮更加酥脆，内部保持嫩滑。

##### 第三步：熬制糖醋汁

1. **调汁**

取一小碗，按比例调配番茄酱2大勺、白糖4大勺、米醋3大勺、生抽酱油1大勺、料酒1大勺、清水50毫升，混合均匀。

2. **熬汁**

清净锅底，倒入调好的糖醋汁，中火加热至沸腾，边煮边搅拌，防止糖分沉淀。当汁液开始变浓稠时，即刻关火。

##### 第四步：裹汁出锅

1. **混匀**

迅速将炸好的里脊条倒入锅中，快速翻拌，使每一块里脊均匀裹上糖醋汁，直至表面呈现出明亮的红色光泽。

2. **撒芝麻**

盛出装盘前，撒上适量的熟芝麻，增添香气与美观度。

3. **摆盘**

将裹好糖醋汁的里脊条整齐码放于盘中，即可上桌享用了。

#### 完美糖醋里脊的关键点：

- 肉质的选择极其重要，猪里脊肉质地细腻，易于入味，炸后口感极佳。

- 复炸步骤不可或缺，能使外皮达到理想的酥脆效果，而不影响内部的嫩滑。

- 糖醋汁的比例需精准，过多的糖会使菜品过于甜腻，而醋的量不够则无法突出酸甜平衡的特点。