导读：清明前后，这4种鱼正当时，价格便宜无养殖，正肥美，错过等一年

清明时节，万物复苏，不仅是踏青赏花的好时节，也是品尝海鲜的绝佳时期。在这个季节，海水温度适中，鱼类活动频繁，肉质饱满肥美。今天，就让我们一起跟随老渔民的步伐，探索清明前后最常见的4种海鱼，它们不仅价格便宜，而且均为野生捕捞，口感鲜美，错过就要等上一年。

一、偏口鱼：紧实鲜美，鱼籽满满

偏口鱼是沿海地区常见的海鱼品种，每年的春秋两季都有上市，而春季里清明前后的偏口鱼，因为海水温度还比较寒凉，所以肉质上要比秋季上市的更紧实一些。清明前后的偏口鱼，个头小一些的只需不到10元一斤，价格亲民。

美味做法：香煎偏口鱼

材料：偏口鱼、盐、料酒、姜片、葱段、面粉、食用油

步骤：

将偏口鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分，用盐和料酒腌制15分钟。

腌好的鱼身两面均匀裹上一层薄薄的面粉。

平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入姜片和葱段爆香。

将偏口鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，即可出锅装盘。

这个季节的偏口鱼，肚子里往往藏着满满的鱼籽，煎制时鱼籽会在锅中爆开，散发出诱人的香气，吃起来更是别有一番风味。

二、大头宝（梅鱼/梅童鱼）：细腻入口，老少皆宜

大头宝，也被称为梅鱼或梅童鱼，是石首科鱼类的一种，个头比小黄鱼还要小一些，头大尾巴细，长相颇为滑稽。但它的鱼肉却异常细腻，入口即化，刺软肉嫩，非常适合老人和小孩食用。清明前后，大头宝的价格也十分亲民，一般就在10元左右一斤。

美味做法：家常焖大头宝

材料：大头宝、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、清水、食用油

步骤：

大头宝去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

将大头宝放入锅中，两面略煎一下。

倒入生抽、老抽、料酒、盐、糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟。

待汤汁浓稠时，即可出锅装盘。

家常焖大头宝，做法简单，味道鲜美，是清明时节不可错过的美味佳肴。

三、海鲶鱼（狗杠子）：细腻鲜香，一根主刺

海鲶鱼属于离水后可以存活很长时间的海鱼品种，生活在海底，属于杂食性鱼类。海鲶鱼只有一根主刺，鱼肉细腻鲜香，是沿海地区的常见食材。清明前后的海鲶鱼产量特别大，价格也相对便宜。

美味做法：尖椒炖海鲶鱼

材料：海鲶鱼、尖椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、清水、食用油

步骤：

海鲶鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成段。尖椒洗净去籽，切成块。

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

将海鲶鱼段放入锅中，两面略煎一下。

倒入生抽、老抽、料酒、盐、糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

放入尖椒块，继续炖煮5分钟，待汤汁浓稠时，即可出锅装盘。

尖椒的辣味与海鲶鱼的鲜香相互融合，使得这道菜味道层次丰富，令人回味无穷。

四、辫子鱼（牛尾巴/摆甲子）：蒜瓣状肉，蟹肉鲜甜

辫子鱼，也被称作牛尾巴或摆甲子，有着硬硬的大脑袋和特别硬的背鳍，身上的鱼刺也比较硬。但它的鱼肉却呈蒜瓣状，入口后有些韧劲，带着蟹肉的鲜甜滋味，鱼皮中富含胶质，炖过以后凉透的汤汁都能凝结成鱼冻。

美味做法：辫子鱼炖粉皮

材料：辫子鱼、粉皮、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、清水、食用油

步骤：

辫子鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成段。粉皮提前用温水泡软。

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

将辫子鱼段放入锅中，两面略煎一下。

倒入生抽、老抽、料酒、盐、糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

放入泡软的粉皮，继续炖煮5分钟，待汤汁浓稠时，即可出锅装盘。

辫子鱼炖粉皮是大连和山东沿海一带的时令家常美味，粉皮吸收了鱼肉的鲜汁，口感滑嫩，与辫子鱼的鲜美相得益彰。

结语

清明前后，这4种海鱼正当时，它们不仅价格便宜，而且均为野生捕捞，口感鲜美。老渔民们用他们丰富的经验和智慧，将这些海鱼烹饪成一道道美味佳肴，让我们在品尝美食的同时，也能感受到大自然的馈赠和生活的美好。如果你也热爱海鲜，不妨在这个季节里，去市场挑选一些新鲜的海鱼，回家尝试制作这些美味佳肴吧！