冬去春来鱼登台！春季鱼鲜数不胜数，以下6款鱼美味，现在吃最应季。1️⃣鲳鱼。

东海渔民有鱼谚：“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，每年三月，鲳鱼都会游到内海产卵，大量进食，肉质也肥厚起来。鲳鱼肉厚刺少，味道鲜美，红烧、清蒸都很美味，也可以腌制或糟制。用海盐煎鲳鱼，口感酥脆的同时，还能最大程度保留鲜美的原味，操作也简单，在家不妨试试。

2️⃣河豚。

俗话说：“金秋伺螃蟹，暮春候河豚。”清明节前，河豚产卵，体内脂肪囤积，鱼肉的肥美达到顶峰，此时河豚皮上的毛刺还非常柔软，胶质丰厚，吃起来很软糯。红烧河豚，能完美将河豚的油脂和鲜味逼出来。白烧河豚，汤色奶白，可以吃到河豚最本身的鲜。

3️⃣刀鱼。

“长江四鲜”之一，身披银色鳞片，身型似刀，肉质细腻软嫩，清代李渔称其为“春馔妙物”。清蒸刀鱼最讲火候，蒸到拎起鱼骨一抖，鱼肉簌簌下落，才叫过瘾。鱼骨可以油炸，酥脆可口，物尽其用。

4️⃣鲥鱼。

长江鲥鱼，堪称我国名贵鱼类之首，其味之鲜，连古代大吃货苏东坡也不免评上一句“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”享用鲥鱼，清蒸最妙，去掉内脏，保留鳞片，以火腿、冬菇、酒酿等细火慢蒸。

5️⃣大黄鱼。

江浙一带奉行“没有黄鱼不成宴”，无论席上有多少海味珍馔，都无法撼动大黄鱼的地位。黄鱼年糕，在江浙一带是逢年过节的经典大菜，酱汁浓厚，但不会盖掉黄鱼的鲜味，红烧滋味更添浓郁。

6️⃣小黄鱼。

大黄鱼有价无市，小黄鱼则实惠很多，鲜美程度也不言而喻。吃小黄鱼最家常的做法要数干煎，在东北，干煎小黄花可算宴客硬菜，鱼身煎到酥脆，连刺都能一并嚼掉。