《神农本草经》上说野生水芹菜鲜食，可以止血养精，增益气血，使人肥健。所以春季是最好采摘和鲜食野生水芹的季节。

“水芹”又称为“河芹”“水英”。古人把“芹”写作“斳”，亦“水芹”也是“水斳”。

图片01~02）：河边生长的野生水芹

《尔雅》中把水芹称之为““楚葵””，在《本经》中称为“水英”，在《滇南本草》中称为“水芹菜”，在《湖南药物志》等医药典籍和地方志中称之为“野芹菜”，也就是我们大家都知道的通用“正式”名称。

因为水芹经常生长发育在潮湿地带，沼泽地积水渍涝地，河边湖边溪谷边，与水湿环境分不开。所以郭璞老师在释义中说水芹是“水中芹菜”。《本草纲目》中说“水芹”：生江湖，陂泽之涯。是凉性属植物，有清热平肝利湿的功效。是烦渴淋病，水肿痰多，黄疸带下患者的食疗佳蔬。

图片03~04）：沼泽地上的水芹菜

本期图文，我们就以“水芹”为话题，与各位亲们各位老师重点关注和聊聊关于“水芹”的相关知识。希望你喜欢并积极参与互动评论，转发分享本期图文。

在分享本期图文之前，清江鹤的前期图文《乡野美食水芹菜，田间绿色宝藏，鲈鱼鳝鱼“绝 配”调味菜，吃过没？》也是分享野生水芹的图文，感兴趣的朋友可以爬楼阅读。

孩提时代的清江鹤，总喜欢跟着奶奶去河边洗衣服，总能看到那一丛丛嫩绿的水芹菜在河水中随微风摇曳，仿佛是大自然特意为河边添上的一抹翠绿。

图片05~06）：水沟边上的水芹菜

那时，清江鹤或许还不懂它的珍贵，只觉得它不起眼，又长在河湖岸边，甚至比不上那些开着小花的野草，所以对它并不“在乎”。

一些外乡人到清江鹤的家乡“打野”，白天到河水边专寻这种野生的水芹菜，晚上就去稻田里“摸”鳝鱼。不知道为什么？

这些外乡人开始很保守，并不告诉你这里面的“掏 金”秘密，后来才有人告诉村民，这水芹菜和鳝鱼在城里可是稀罕物，价格不菲时，大家这才恍然大悟，原来这不起眼的植物和人们“嫌弃”的鳝鱼竟有如此价值。

图片07~08）：鲜采的水芹菜

于是，村里开始有人去河边采水芹菜和稻田里摸鳝鱼，拿到城里去卖，换回了实实在在的好处。从此“鳝鱼”和“水芹”就成了一道“绝配”的美食佳肴，至今流传成为一道名菜。

记忆中，还有一位特别爱折腾的大叔，听说种水芹菜能赚大钱，便毅然决然地把自家的一块水稻田整理出来，打算种水芹菜（在缺衣少食的年代，有这种想法的人可谓“另类”，是很多人反对的做法）。

虽然过程中遇到了不少挫折，如大雨淹没菜地、市场价格波动水芹“不管钱”等，但他始终坚持不懈，最终收获了满满的水芹菜和高效的种植效益，也收获了他人生的宝贵财富——执着与乐观。

图片09~10）：渍涝地上的水芹菜

水芹对人身体的益处是不小的。《中国植物志》中载水芹：茎叶可作蔬菜用。《中国高等植物图鉴》中载水芹：生于低湿地方或者水沟之中，偶有栽培作蔬菜。

《救荒本草》中说水芹：俗作芹菜，一名水英，出南海池泽，今水边多有之。根茎离地二三寸，分生茎叉。其茎方，窊面四楞。对生叶，似痢见菜叶而阔短，边有大锯齿，又似薄荷叶而短，开白花，似蛇麻花。救饥时，发英时采之，煠熟食。

图片11~12）：路坎边上的水芹菜

李时珍也说芹有水芹和旱芹之分。旱芹生于陆，有红白两种。水芹生于江湖池塘沼泽地上。水芹二月生苗，叶子对节而生，像川芎。节上有节棱，中间是空的，气味芬芳。五月开细白花，像蛇床花。

野生水芹的食用价值不容小觑。它含有丰富的无机盐、维生素、胡萝卜素等多种营养成分，有助于补充身体所需。

无论是凉拌、炒食还是做汤，都能让人品尝到它独特的清新味道。

图片13~14）：外观颜值靓丽的水芹菜

在乡间，水芹菜常常与腊肉、五花肉一起炒制，或者做成芹菜汤，或与鳝鱼闷干锅，每一种做法都能让水芹的鲜味发挥得淋漓尽致。

而在城市餐馆里，水芹菜炒香干、水芹菜拌豆腐等菜肴也深受食客喜爱。

它不仅美味可口，还能起到安神、镇静的效果，对于提高睡眠质量有着重要作用。

同时，水芹菜中的膳食纤维有助于加快胃肠道蠕动，促进体内毒素和肠道废物的排出，对于减肥和保持身体健康也有着积极作用。

图片15~16）：鲜采收的水芹菜

野生水芹，学名水芹，是伞形科水芹菜属多年生湿生或水生宿根草本植物。

野生水芹喜生于低湿洼地或水沟中，对土壤有一定的要求，喜欢土层深厚、土质松软肥沃、排灌性能好的微酸性或中性粘性土壤。

图片17~18）：河边生长发育的水芹菜

水芹的茎直立或基部匍匐，基生叶有柄，柄在约10㎝，叶片轮廓三角形。基部有叶鞘，1~2回羽状分裂。边缘有牙齿或锯齿，茎上叶无柄，裂片似基生叶，较小。

野生水芹为复伞形花序顶生，花瓣白色，倒卵形，有一长而内折的小舌片。

野生水芹的果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质。水芹花期6~7月份，果期8~9月份。

野生水芹常生于浅水洼地，沼泽地渍涝地，水沟旁河湖边池塘边，农舍附近等地方。

图片19~20）：池塘边上生长发育的水芹菜

这些独特的生物学特征使得水芹能够在湿地环境中茁壮成长。

野生水芹不仅是一道美味的佳肴，更是一味“降 压”良药，是不可多得“药食同源”植物。

《中国植物志》第55卷第2部中载水芹：全草民间药用，有降低血压的功效。《中国高等植物图鉴》中也载水芹：全草及根入药，有退热解毒，利尿，止血和降血压之效。

图片21~22）：鲜采的水芹菜

《神农本草经》中载水芹：水斳味甘，平。主女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健，嗜食。一名水英。生池泽。

《中药大辞典》中载水芹：味甘辛、性凉，入肺、膀胱经，具有清热解毒、利尿止血养精益气、清洁血液、降低血压等功效。

主治感冒，暴热烦渴，吐泻浮肿，小便不利，淋痛尿血，便血吐血，衄血崩漏，经多目赤，咽痛喉肿，口疮牙疳，乳痈，痈疽瘰疬，痄腮，带状疱疹，痔疮，跌打损伤。

现代研究表明，水芹含有芸香苷、水芹素和檞皮素等成分，这些成分对于维护人体健康有着积极作用。比如抗过敏，抗心律失常，降血脂，退黄（保肝）作用。

图片23~24）：水田里的水芹菜

《诗经~鲁颂~泮水》中载水芹菜：思乐泮水，薄采其芹。意思是说：大家都在泮水滨边游乐玩耍，而我却在池泽中采水芹。

在古人的眼中，水芹不仅仅是可以鲜食的野生蔬菜，而且还是“高洁”和“雅致”的代名词。因为古时候的读书人有“采芹人”的雅称。

《红楼梦》第17回“大观园试才题对额，荣国府归省庆元宵”之中说：新涨绿添浣葛处，好云香护采芹人。

文中的“采芹人”，说的就是“读书人”。古时候的读书人，在赴京赶考之前，往往要先到孔庙去进行祭拜。

图片25~26）：水芹菜植株上的茎节

祭拜之前，读书人要在孔庙前的泮池中采“水芹”插在帽子上，再才去孔庙祭拜。“插水芹”于帽上，寄寓“金榜题名”。

野生水芹，这种湿地中的绿色精灵，以其独特的魅力征服了无数人的味蕾和心灵。

从田间地头的平凡记忆到餐桌上的美味佳肴，从丰富的营养成分到神奇的药用价值，水芹都在默默诉说着大自然的神奇与慷慨。

让我们珍惜这份大自然的馈赠，用心品味每一口水芹带来的清新与健康。