香辣猪脆骨：家常版下酒神器，三步搞定酥脆爆汁
朋友们好呀，今天分享一道我家老公每周必点的下酒菜——香辣猪脆骨。这菜听起来硬核，其实做法特简单，猪脆骨嚼起来咯吱咯吱的，外层裹着香辣的酱汁，越啃越上瘾！关键成本不到20块，比烧烤摊实惠多啦。
食材准备（2人份）
主料：猪脆骨400克（菜市场肉摊提前让老板剁成小块）
灵魂配料：干辣椒一小把、花椒1勺、蒜5瓣切片、姜末少许
调味料：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、孜然粉适量
第一步：去腥嫩肉有妙招买回来的猪脆骨用清水泡10分钟，血水倒掉后加1勺面粉使劲抓揉2分钟（面粉能吸附杂质），冲洗到水变清就行。冷水下锅，放3片姜、1勺料酒，大火煮开撇浮沫，转中小火煮15分钟。这样处理过的脆骨既没腥味，又能保留脆嫩口感，后期炒制时也不会发柴。
第二步：爆香调料是关键煮好的脆骨沥干水分（一定要用厨房纸擦干，不然下锅会溅油！）。锅里倒稍多点的油，中火烧到微微冒烟，先放脆骨煸炒3分钟到表面金黄。这时候把脆骨拨到锅边，转小火，在油里倒入干辣椒段、花椒、蒜片，快速翻炒10秒激发出麻辣味（火大了会糊），马上和脆骨一起翻炒均匀。
第三步：调味收汁有讲究保持中火，淋入2勺生抽、半勺老抽上色，加小半碗热水焖2分钟让脆骨入味。最后开大火收汁，撒白糖提鲜，喜欢烧烤风味的可以加孜然粉或辣椒面。临出锅前撒一把白芝麻，香气直接翻倍！
小贴士1. 脆骨煮好后可以放冰箱冷藏1小时，炒出来更脆爽
2. 干辣椒提前用剪刀剪段，把辣椒籽抖掉就不容易炒苦
3. 配菜加藕丁或年糕条一起炒，秒变豪华版
这道菜端上桌时，建议直接连锅放中间——毕竟啃骨头就要用手抓着才过瘾呀！配冰啤酒或柠檬茶都绝搭。每次做这个，我家孩子都抢着把骨头上的脆骨啃得干干净净。你们要是试做了，记得回来告诉我味道怎么样哦~
