### 酸菜炒肉：经典家常菜的极致诱惑。

#### 准备食材：

- 主料：新鲜猪肉（推荐使用五花肉，也可选用里脊肉，视个人喜好而定）约300克，酸菜约200克（可自制或购买成品）。

- 辅料：大蒜几瓣、干辣椒若干、葱一根、姜一片、蒜苗一根（可用青蒜代替）。

- 调料：生抽两大勺、白糖一小勺、料酒一小勺、鸡精少许、食用油适量。

#### 初步准备：

1. **酸菜处理**：如果是自家泡制的酸菜，先用清水冲洗几遍，去除多余的酸味和杂质，然后切成细丝；若是市售的袋装酸菜，则直接拆包沥干水分即可。

2. **猪肉加工**：将五花肉切成薄片，里脊肉则切成长条状，加入少量料酒、生抽进行简单腌制，增加肉的嫩滑度和入味。

3. **辅料准备**：大蒜、干辣椒切碎，葱、姜切末，蒜苗或青蒜切段备用。

#### 炒制步骤：

**第一步：预热锅具**

- 开始前，确保锅内干燥无水，倒入适量食用油，中火烧热。

**第二步：炒香调料**

- 油热后，先放入葱、姜末和干辣椒粒，快速翻炒至散发出香味。

- 接着，加入切好的蒜末，继续翻炒几秒钟，激发蒜的香味。

**第三步：下肉翻炒**

- 将腌制好的肉片/条均匀铺入锅中，用锅铲分散开来，中火翻炒至肉色变白，边缘略微焦黄，这样可以使肉更加酥脆可口。

**第四步：加入酸菜**

- 当肉片基本熟透后，将切好的酸菜丝一次性倒入锅中，与肉充分混合。

- 加入一小勺白糖，可以起到中和酸菜酸味的作用，同时增添菜品的层次感。

- 保持中火，持续翻炒，让酸菜的酸香充分渗透到肉片中，同时肉的油脂也能与酸菜完美结合，形成诱人的香气。

**第五步：调味提香**

- 根据个人口味，适量加入生抽，调节颜色和味道。

- 最后撒入蒜苗段或青蒜段，利用锅中的余热快速翻拌几下，既保留了蒜苗的清脆，又增添了菜品的新鲜感。

- 关火前，可根据需要撒入少许鸡精，增加鲜味，但不宜过多，以免影响整体口感。

#### 出锅享用：

- 待所有食材均匀裹上调料，色泽诱人时，即可关火，将酸菜炒肉盛出装盘，一道色香味俱佳的家庭版酸菜炒肉就完成了！

#### 小贴士：

- **火候掌握**：炒肉时火不宜太大，以免外焦内生；酸菜下锅后则需中火快炒，保持其特有的脆爽口感。

- **酸菜选择**：自制酸菜更健康，但在时间有限的情况下，市场上的优质酸菜同样能达到不错的烹饪效果。

- **个性化调整**：酸菜炒肉的魅力在于其灵活多变，除了上述配料，还可以根据个人喜好添加蘑菇、豆腐皮等食材，创造出属于自己的独特版本。