三天只吃果汁的排毒法会减少纤维摄入，破坏肠道和口腔细菌，从而增加与炎症和潜在认知能力下降相关的细菌。相比之下，包含全植物性食物的饮食会产生更有利的微生物变化。
不含纤维的果汁饮食可能会促进肠道和口腔中与炎症相关的细菌的生长。
你认为果汁净化法能让你更健康吗？西北大学的一项新研究表明，它的效果可能恰恰相反。
最近发表在《营养素》杂志上的研究发现，即使是三天仅吃蔬菜和果汁的饮食，也会导致与炎症和认知能力下降有关的肠道和口腔细菌发生变化。
这项研究是如何进行的？西北大学的科学家研究了三组健康成年人：一组只喝果汁，另一组喝果汁并吃全食，第三组只吃全植物性食物。
科学家在节食前、节食期间和节食后收集了唾液、面颊拭子和粪便样本，以利用基因测序技术分析细菌变化。
科学家们发现了什么仅喝果汁的组与炎症和肠道通透性相关的细菌增加最为显著，而以植物为基础的全食组则出现了更有利的微生物变化。果汁加食物组有一些细菌变化，但不如仅喝果汁的组严重。这些发现表明，不含纤维的榨汁可能会破坏微生物群，可能导致长期健康后果。
“大多数人认为榨汁是一种健康的净化方式，但这项研究提供了一个现实的检验。”本文资深作者、西北大学范伯格医学院奥舍综合健康中心主任、西北医学医师 Melinda Ring 博士说：“饮用大量含有少量纤维的果汁可能会导致微生物群失衡，从而产生负面影响，例如炎症和肠道健康状况下降。”
纤维为何如此重要榨汁会带走整个水果和蔬菜中的大部分纤维，而这些纤维可以为产生丁酸等抗炎化合物的有益细菌提供营养。如果没有纤维，嗜糖细菌就会大量繁殖。
果汁中高含量的糖分进一步滋生了这些有害细菌，破坏了肠道和口腔微生物群。研究还表明，减少纤维摄入量可能会影响新陈代谢、免疫力，甚至心理健康。
口腔微生物群反应迅速与保持相对稳定的肠道菌群不同，口腔菌群在只吃果汁的饮食期间发生了巨大变化。科学家发现有益的厚壁菌减少，而变形菌（一种与炎症有关的细菌群）增加。
“这凸显了饮食选择对健康相关细菌种群的影响有多快，”Ring 博士说：“口腔微生物群似乎是饮食影响的快速晴雨表。”
后续步骤研究结果强调，需要对果汁和其他饮食如何影响微生物群进行更多的研究，特别是对于经常用果汁代替水果的儿童。
“果汁饮食的营养成分 - 特别是其糖和碳水化合物水平 - 在塑造肠道和口腔微生物动态方面起着关键作用，应该仔细考虑。”第一作者 Maria Luisa Savo Sardaro 说，她是西北大学人类学系阿马托实验室的研究员，也是罗马圣拉斐尔大学食品微生物学教授。
这项研究还强调了在饮食指南和食品生产中优先考虑纤维的重要性，Ring 博士因此强调：“如果你喜欢榨汁，可以考虑混合果汁以保持纤维的完整性，或者将果汁与全食搭配以平衡对微生物群的影响。”
参考文献：Maria Luisa Savo Sardaro、Veronika Grote、Jennifer Baik、Marco Atallah、Katherine Ryan Amato 和 Melinda Ring 撰写的《蔬菜和果汁对肠道和口腔微生物组组成的影响》，2025 年 1 月 26 日，营养素。DOI：10.3390/nu17030458
来源：西北大学
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