老卤烧鸡 香料配比：八角50克，花椒30克，小茴香30克，白芷30克，草果30克，肉蔻40克，山楂20克，丁香20克，良姜20克，白胡椒20克，陈皮30克，砂仁30克，桂皮20克，甘草30克，香砂30克，白蔻30克，灵香草10克，党参20克，香叶10克，香茅草5克，干辣椒50克 高汤熬制：老母鸡三只，猪皮三斤，猪棒骨6斤，清水120斤，大葱两根，生姜两块 卤水桶中，加入清水、食材，放入葱、姜大火烧开，撇去浮沫、血沫，小火熬制6~8个小时 烧鸡专用卤汤封油：生鸡板油8斤，香菜三棵，胡萝卜200克，芹菜两棵，洋葱一个，大葱300克，香葱200克，色拉油100克 烧鸡糖色的制作：色拉油80克，清水200克，白砂糖300克 烧鸡皮水：水蜂蜜100克，清水400克 油温160~170度，用钩子勾住鸡脖子，放入漏勺中下锅炸，一面金黄色，翻另一面炸至上色，捞出控油即可 烧鸡专用味精：鲜味王1千克，味精1千克 老汤粉：安琪回味粉500克，老母鸡鲜香粉250克，增香粉200克 栀子水：黄栀子5个拍破，加水二斤，泡两个小时 调料：糖色680克，白酒80克，家乐鸡精300克，复合味精150克，冰糖70克，复合调味粉250克，盐1千克 后期每换一次料包，加冰糖20克，用来中和料苦味 高汤60斤，放入卤水桶中，加入泡好的栀子水，然后再加入糖色，调制汤的底色偏焦黄色，糖色只加一次，后期不要再加 加入香料包，然后依次加入所有调料进行调味 下入炸好的烧鸡，加入熬制好的烧鸡香料油，再加入高度白酒 然后上面压上篦子，大火烧开转中小火卤制60分钟，捞出香料包，关火焖制一夜，捞出放凉刷色料油，防止风干即可 点赞加关注，多谢