主料，老鹅头8斤 蔬菜料，小葱100克，姜片100克，干葱头100克，胡萝卜片60克 香料，新一代干辣椒150克，香叶5克，八角30克，草果7克，丁香两克，肉蔻15克，干青花椒50克，白蔻15克，桂皮10克，毛桃5克，沙姜12克，良姜10克，白芷25克，小茴香10克，橙皮5克 调料佳。乐干锅酱200克四川辣油200克，冬菇380克，排骨酱250克，蚝油250克，麻辣鲜露200克，林锦记海鲜酱500克，麦芽糖400克，红曲米200克10三香15克，鸡精25克，味精25克 出锅料，花椒油150克，熟辣椒籽45克 鹅头冲去血水，用鸡饭老抽100克，辣鲜露200克，拌一下，7层油温下锅把表皮炸干后捞出，起锅倒入辣油200克，色拉油150克，油烧热后下入蔬菜料，炒出香味后，下入香料接着炒，炒香后，立刻喷入花雕酒200克，然后加入所有调料，炒出香味后，下入炸好的鹅头翻炒一下，然后倒入高汤，没过鹅头即可，中火烧25分钟左右，把鹅头捞出，打去汤里的料渣，汤大火收汁，收至粘稠后，再下入鹅头烧一会儿，让鹅头均匀的裹上料汁，然后捞出鹅头，再加入花椒油、熟辣椒籽搅拌均匀后，淋在鹅头上即可 点赞加关注，多谢