辣椒油 菜籽油800，客户户辣椒粉100克，子弹头辣椒粉200克，新疆。孜然粒50克，白芝麻60克，鲜味宝4克，五香粉6克，盐4克，葱姜洋葱各30克，八角4克，桂皮两克，香叶8克，花椒两克 菜籽油倒入锅中大火烧熟，关小火，油温降至100度左右，加入葱、姜、洋葱，香叶，八角，花椒，桂皮，用中小火熬制金黄捞出 捞出所有料后关火，等油温降到180度左右，下两种辣椒粉，搅拌均匀后，再加入白芝麻，五香粉，孜然粒，鲜味宝拌匀即可，冷凉后盖上保鲜膜，第2天使用 糖醋汁 清水400克，陈醋200克，盐4克，白糖400克，米醋160克 以上所有材料配好后，倒入不锈钢锅中，大火烧开小火熬15分钟，不呛鼻子即可 酱料 纯净水1千克，盐8克，蚝油40克，蒜蓉酱320克，味精10克，鲜味宝4克，老抽6克，白糖56克，鲜香粉两克 以上材料配好后，倒入锅中大火烧开，加入淀粉水勾芡，酱料的状态，酸奶状即可 蒜水 纯净水3千克，盐30克，蒜150克，老抽40克，味精60克 味精、蒜，放入料理机中打成泥，再加入老抽、盐、纯净水，搅拌均匀即可 咸香甜面酱 植物油4斤，香菜40克，姜80克，大葱120克，洋葱100克，甜面酱200克，蚝油80克，五香粉80克，孜然面40克，鸡精80克，生抽30克，味精40克，淀粉水适量 油倒入锅中，倒入洋葱，香菜，生姜，大葱炸黄，炸出味儿捞出 油温降到150度，再将甜面酱，蚝油，五香粉，孜然面，搅拌均匀，用中小火熬香出味，加入味精，鸡精，生抽拌匀，最后加入水淀粉，熬制想要的浓度即可，晾凉之后就可以使用了 荤素菜串成串烫熟，或者现选现烫熟 烫熟后的荤素菜，放入不锈钢盆中，加入酱料，糖醋汁，蒜汁，辣椒油，花生，撒上适量的熟白芝麻和孜然，拌匀即可 点赞加关注，多谢