文 | 渣叔

编辑 | 渣叔

作为一个民以食为天的国度，中国人对美食的热爱可谓是无人能敌，从古至今，我们都喜欢把最好的食材和烹饪技艺洒脱地结合在一起，任由味蕾在舌尖上翩翩起舞。

就像苏轼写的那样：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

这份对美食的执着和对烹饪技艺的掌控，恐怕任何时代的食客都无法望其项背，那么，在这个民以食为天的国度里面，我们又何尝没有“外卖”呢？

要知道，懒是人类进步的阶梯，只要人类还在，懒就永远存在，外卖，就是懒与美食完美结合的产物，让我们来聊聊中国古代的外卖文化吧！

远在汉代就有了“外卖”，当时的王莽听说城中民众正在遭受饥荒，便询问左右员外王业实情，王业进城采买了一份当时流行的“外卖”，拿给王莽品尝，说明这就是城中居民的日常饮食。

王莽也因此相信饥荒的严重性，这一细节描写虽简略，却足以说明当时的“外卖”已经初具雏形，成为许多城里居民解决温饱的选择。

到了盛唐，外卖业也随着社会经济的发展日趋成熟，据《唐国史补》记载，京兆尹吴凑曾宴请宾客数百人，却提前并未准备食物。

吴凑只消付钱下单，短时间内便有大批外卖送达，招待了全部客人，这种“点单即来”的奇迹显然是唐代发达外卖业的功劳。

当时的长安城内，酒楼横街仅有几步之遥，把酒言欢的客人想来一份夜宵，店小二立刻挑担前往，须臾之间便将鲜香走起的羊肉饼送到，颇有“秒杀”的味道。

若说唐朝外卖还局限于单店出品，则宋代的外卖业已初具规模，以当时的京城汴京为例，其夜市上多达数百家店铺，供应小吃、甜品、凉菜等各类美食。

这些夜市点心铺子更开辟了“预定外送”业务，方便客人提前下单，等待店家配送，当天气转凉时，许多客人也乐于窝在私塾或酒肆里，让外卖小二将炒菜、热汤等送到跟前。

据《东京梦华录》记载，夜晚的州桥古镇灯火通明，四处皆是匆忙的外卖小二，或提盒、或挑担，忙碌不停。

就连当时的皇室也深受外卖风尚的影响，北宋的宋孝宗几乎每日必定会叫来民间的特色小吃，他尤其钟爱李婆的杂菜羹，以及戈家的甜点，每每都要连声夸奖。

有次，宋孝宗因贪吃而腹泻大病，吓坏了满朝文武，结果皇帝康复后，依然我行我素，让御膳房的太监们叹气不已。

由此可见，中国古代的外卖文化源远流长，发展历程与今人别无二致，或解渴饿，或消遣乐趣，外卖小吃始终伴随着城里居民的日常生活，这种美食文化早在汉代萌芽，鼎盛于盛唐和北宋时期，为后世奠定下深厚基础。

宋代汴京，工商业高度发达，酒楼餐馆遍地开花，高档酒楼被称为“正店”，共有72家，堪比如今的五星级酒店，专为达官显贵服务。

正店环境奢华，歌舞升平，但很少接受外卖单，《东京梦华录》记载，正店仅为皇室贵族或富商办宴，不屑于接小单生意。

次一级的“脚店”烧菜馆就不同了，面向中产阶级，经常提供外卖服务，据记载，脚店会采取“起送价”的模式，比如只点几个汤圆就低于起送价，所以不予接单，这与今人外卖盈利有异曲同工之妙。

再低一档的是“分荣”大排档，这是最为普通百姓喜爱的外卖选择——门脂不大，随叫随到，保证食材新鲜。

分荣之中，也有不设门店仅靠外卖的“云店”，每日制作好数种菜式预先装盒，供学校食堂或府第小姐选购，当时许多市井家庭也懒于做饭，光靠分荣的外卖果腹，可见之发达。

南宋时期，随着工商业向东南方向发展，临安也成为了外卖业聚集地，城中小吃店和餐馆遍地，临安市井家家有外卖订购。

当地妇女甚至懶得下楼做饭，把篮子从窗户放出，用钱换取外卖食物，《梦粱录》描绘临安外卖发达的盛景。

到了明清时期，外卖业开始成熟起来，不但单纯送餐，还会提供整套宴席打包服务，连坐席顺序、歌舞助兴、桌前侍候也一应俱全，堪称餐饮外卖的“全过程服务”，当时社会上还出现“四司人”专门负责宴会外卖，配备齐全，流程规范，主人只需付钱便可。

由此可见，古代外卖业发达程度丝毫不逊于当今，当年酒楼正店不屑小单生意的“高冷”态度，如出一辙，脚店餐馆的起送价更是至今外卖盈利的“保命金句”，分荣大排档对百姓需求的迅速满足，也可圈点当代外卖工。

宋元明清诸朝外卖发展历程，实为一部从草创到成熟的创业史！

古代外卖店经营者虽然没有现代的线上APP软件，但他们也十分重视广告宣传，用多种独特手法吸引顾客关注。

比如端午节到来时，一些卖粽子的店铺会用粽子摆出许多精美的建筑模型，如楼阁、亭子、车等，以此吸引路人驻足。

这些精致的粽子建筑往往色彩绚丽，造型新颖，不仅可以满足顾客的味蕾，也可以满足视觉体验，令人眼前一亮，有的老店甚至会搭起实际的小楼阁，用以摆放五颜六色的粽子，更添热闹气氛。

一些官府出售新酒时，也会使出浑身解数，沿街敲锣打鼓，行云流水地进行宣传，他们配备着锣鼓乐队，或是提着大旗引人注目，一路喧嚣着来到街市，为新酒做着最好的宣传，这种宣传方式不失庄严、不失热闹，也能让民众对新酒一见钟情。

还有的酒楼老板在店门口插上鲜花，悬挂精美的锦旗，以示热闹，锦旗迎风招展，与花草相得益彰，将老酒楼装点得灯红酒绿。

锦旗上往往还会书写店家的名号、招牌，如“天下美酒在此”等字样，这些锦旗与鲜花搭配使用，不仅为酒楼平添生机，也让酒楼在林立的街市中脱颖而出。

此外，一些手艺高超的食品制作商也十分看重品牌建设，总结出许多吸引人的菜品名字，比如“曹婆肉饼”因其制作者曹婆而得名，深受顾客欢迎，曹婆制作的肉饼香、嫩、滑，每一个都恰到好处，老少皆宜。

“宋五嫂鱼羹”不仅美味可口，制作者宋五嫂还因鱼羹上的心思受到皇帝褒奖，宋五嫂选用的鱼肉鲜美，每一丝每一缕都融入了她的用心，让此鱼羹的味道远超常人。

这些独特的菜品名称和其背后的故事，无疑为老店增加了吸引力，一些老店还会在店外挂上“皇帝都爱吃”之类的广告语，此举无异于获得了一个“皇御徽标”，令许多顾客趋之若鹜，老店通过皇室的褒奖，为自己锦上添花，这在当时的社会环境下尤其管用。

可以看出，古代外卖店在没有现代互联网技术的年代，也形成了一套独特的营销方式，讲究实物展示、音乐吸引、故事包装、符号传播等，并取得了不错的效果，这些手法为后世提供了许多借鉴。

古人的生活中所展现的创造力和享受，让我们感慨万千，我们是否真的比古人更先进更文明？

外卖业的发展只是冰山一角，还有更多我们需要学习和反思的地方，历史总是充满惊喜，也许下一刻，就会有更多难以想象的发现。