天气渐渐凉爽起来后，身体对肉的需求日渐增加，鱼啊、肉啊都比夏天吃得更多了。

这个时候确实需要贴点秋膘，但也别光顾着吃肉，蔬菜也要多安排，特别是应季时蔬。

除了养胃的南瓜、健脾的莲藕，还要提到一种时蔬，就是——秋葵。

正当季的它脆嫩多汁，滑润不腻，有蔬菜之王之称，是夏季和早秋季节很好的保健菜蔬。

秋葵性味淡、寒，入肺、脾、肝经，有利咽通淋，下乳调经之功，适用于咽喉肿痛，小便淋涩，产后乳汁分泌不足或缺乳，月经不调等。

秋葵里黏黏的液体是什么？

秋葵里黏黏的液体是一种多糖，跟海带表面的多糖很类似，多糖浓度越高，其黏度越大。

就秋葵而言，其中多糖成分占比重较多的是纤维素、半乳聚糖、水溶性果胶和黏蛋白。

其中的纤维素是不被人体吸收的，可以使人有饱腹感，减少进食，促进胃肠蠕动，防止便秘。

其他的一些微量成分在抗病毒、抗疲劳、提高人体免疫力等方面都有一定作用。

作为膳食保健，秋葵是好东西

由于秋葵本身具有与人体需求相适应的组成成分比例，将它作为糖尿病、高脂血症等的食疗补充物，是一种较好的选择。

从营养角度讲，秋葵含有丰富的维生素和矿物质，每100克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及3.0微克的胡萝卜素，富含锌和硒等微量元素。颜色深一些的红秋葵，在类胡萝卜素和花膏素方面稍胜一筹，而绿色秋葵叶绿素含量较多。

怎么挑选秋葵，这3招一定要学会

1.观察表面绒毛。这是它鲜嫩的标志之一，如果“脊”上的绒毛都在，则说明秋葵新鲜且没受过挤压。

2.观察长短。长度为5~10厘米的较佳。

3.捏一下。选不发硬，有点韧度的。

烹调有三要点

1

做之前焯烫三五分钟

有助于去掉涩味，整条焯烫比较好，水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少，之后再切成粒或片。

2

与肉类同炒更美味

秋葵可溶性膳食纤维比较多，与肉一起炒，可以帮助降低肉类胆固醇的摄入量。

3

放冰箱会被冻伤

秋葵怕冷，买回来放冰箱会被“冻伤”，储存在厨房阴凉处即可。秋葵易变老嚼不动，最好在买回家的24小时内吃完。

怎么吃更有营养

秋葵粥：秋葵、大米、调味品各适量。将秋葵洗净，切细；大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入秋葵、葱、姜、大蒜等，煮至粥熟服食，每日1剂。可清热通淋。适用于咽喉肿痛，湿热淋症等。

清炒秋葵：秋葵、调味品各适量。将秋葵洗净，切段，锅中放油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下秋葵，炒至熟后，放食盐、味精、大蒜等调味即成，每日1剂。可清热化痰。适用于痰热咳嗽，热结便秘，产后便秘，老年人习惯性便秘等。

秋葵豆腐：秋葵、豆腐、调味品各适量。将秋葵洗净，切细，放沸水中氽片刻，取出，用清水冲凉备用；豆腐切小块，与秋葵同放入碗中，放香麻油、食醋、食盐、蒜泥等调匀即成，每日1剂。可清热化浊。适用于糖尿病、高脂血症、肥胖症、脂肪肝、胃热口苦、热结便秘、热淋、粉刺等。

秋葵猪蹄汤：猪蹄1对，秋葵、萱草、调味品各适量。将秋葵洗净，萱草发开备用。猪蹄去毛，洗净，剁块，放高压锅中煮熟，而后取出烧沸，下秋葵、萱草、葱姜等调味品，煮沸即成，每周2～3剂。可通经下乳。适用于月经不调，产后缺乳等。