秋分将至，红薯又成了大家餐桌上常备的美食，但还有一种薯类，味道不输红薯，营养还很高，它就是紫薯。

紫薯也叫紫红薯，与红薯、白薯同属于甘薯家族，因薯肉呈紫色至深紫色，所以又称黑薯、紫心甘薯。紫薯吃起来香甜软糯，口感细腻，带有淡淡的玫瑰香味，很容易激起人们的食欲。

5大功效送上门

保护心脏：紫薯中含有的花色甙能够帮助抑制低密度脂蛋白氧化和血小板聚集，有效预防动脉粥样硬化的发生，减少心血管疾病的发病几率。

此外，紫薯中还富含花青素，能够增强血管弹性，预防心血管疾病。

一项研究显示，增加花青素的摄入，每天从3mg增加到24mg，冠心病的风险显著降低12%～32%；而摄入每增加15mg，心肌梗塞的相对风险就会降低17%。

润肠通便：每百克紫薯含膳食纤维2.5克，能软化和增加粪便体积，促进肠道蠕动，排便更通畅，辅助预防便秘。

增强免疫：紫薯中含有的黏液蛋白也是比较丰富的，这种物质被人体吸收后能产生免疫球蛋白，从而起到提高免疫力的作用。

保肝护肝：紫薯中的花色甙能够有效抑制四氯化碳，避免四氯化碳引起身体出现急性的肝损伤，有效保护肝脏。紫薯的排毒功能也能够帮助减轻肝脏负担。

延缓衰老：紫薯中还含有多酚类化合物、维生素C、胡萝卜素等，都对抗氧化很有帮助，能够对抗身体里的自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老。

美味吃法

01

紫薯牛奶饼

食材：紫薯260；面粉170克；牛奶110克；酵母2克

做法：将面粉，100克牛奶，酵母放盆子里，揉至面团光滑有弹性，盖上保鲜膜，静置发酵40分钟紫薯上锅蒸熟去皮，捣成泥，加入10克牛奶，让紫薯温润可口处理好的紫薯馅，揉成每份为50克的量，揉成团备用将静置好的面团分为每份30克，揉成圆，盖上保鲜膜静置5分钟取一个面团拍扁，放上紫薯馅，包住馅，捏紧封口，包好后轻轻压扁电饼铛加热不放油，撒点面粉，把饼放下去，慢慢烤热，底部上色，翻面接着烤即可。

02

百合银耳紫薯羹

食材：紫薯一个、冰糖约50克、干百合和银耳各适量。

做法：

1、干百合和银耳提前泡发，洗净，再将银耳撕碎，百合掰成小块。

2、紫薯洗净去皮后切成比花生米略大的丁。

3、将紫薯丁、百合和银耳放入砂锅里，加冰糖和适量清水烧开，转小火煮至银耳软烂即可。

三类人群要注意

湿气过重的人群：紫薯含糖量高，难以消化，容易产生不适。

患有胃溃疡的人群：紫薯中的氧化酶容易与胃酸结合导致不良症状。

患有糖尿病或高血糖的人群：因糖分摄入过量导致血糖持续升高，病情加重。