姐妹们，今天我要给大家分享一道超级美味的江西特色佳肴——香辣酒糟鱼！这道菜可是我们江西人的心头爱，外焦里嫩，香辣入味，满满的都是家乡的味道！老公尝过后直夸，说它下酒又下饭，简直绝了，还能当零食吃，姐妹们，别犹豫，快跟着我一起动手做起来吧

精选食材：

草鱼，3个蒜头，20个小米椒，1块生姜，适量的辣椒面。

详细做法：

1.首先，将洗干净的草鱼切成大块，再改刀切成小方块。切好的鱼块整齐地排列在案板上，仿佛在等待一场美味的蜕变。接着，放入几片姜片、葱段，再加入一勺料酒和两勺盐。用手轻轻地抓拌均匀，让每一块鱼都能充分吸收调料的香味。

2.锅中倒入宽油，等待油温慢慢上升。当油温达到六成热时，就可以将鱼块小心翼翼地放入锅中了。鱼块刚一下锅，立刻响起一阵“滋滋”声，仿佛是它们在热油中欢快地跳跃. 用筷子轻轻拨动鱼块，防止它们粘连在一起。炸至鱼块表面金黄后，再翻面继续炸，直到两面都呈现出诱人的金黄色。这时，鱼块的外皮变得酥脆，而内部依然保持着鲜嫩的口感。炸好后，用漏勺将鱼块捞出，沥干油分，盛出备用。

3.另起锅，倒入适量的油，油热后放入姜片、蒜末和小米椒。随着油温的升高，姜片、蒜末和小米椒的香味逐渐散发出来，弥漫在整个厨房。接着，放入适量的辣椒面，用中火慢慢炒制。在炒制的过程中，要不停地搅拌，以免辣椒面烧焦。当辣椒面炒出红油，香味变得更加浓郁时，就说明调料已经炒好了。

4.将炸好的鱼块倒入锅中，与炒好的调料充分翻炒均匀。让每一块鱼都裹上满满的红油和调料，感受着香辣的滋味。接着，加入几粒豆豉，豆豉的独特风味能为菜肴增添一份醇厚的口感。再加入少许蚝油和生抽，提鲜增色。最后，加入两勺酒糟，这是这道菜的灵魂所在。酒糟的香气与鱼的鲜美相互融合，让整道菜的味道更加丰富多样。继续翻炒，让鱼块充分吸收调料的香味，直到入味为止。

这样，一道美味的香辣酒糟鱼就大功告成啦！它不仅可以作为一道下饭的好菜，搭配香喷喷的米饭，让你吃得满足又开心；还可以当作零食，闲暇时拿出来吃，越嚼越香。姐妹们，赶紧动手试试吧，让这道充满家乡味的香辣酒糟鱼成为你餐桌上的一道亮丽风景。