“夏至吃一草，一夏无烦恼”，明日夏至，这草记得要多吃，农村遍地有，不花一分钱，品尝好滋味，别不懂！

这几天去菜市场买菜，看见马路边有老人在卖马齿苋，忽然想起明天就是夏至节气了，因为这马齿苋只有在夏至前后，才是生长旺盛期，也是最佳食用期。俗话说：“不到夏至不热，”每年夏至过后，是一年中温度最高的时候，此时又是雷阵雨经常光顾的时候，气温潮湿又闷热，长期在这样的环境下生活，会使人出现浑身燥热、心烦意乱、疲乏无力，食欲不好等症状，所以在夏至这天，我们老家有“夏至吃1草，不往医院跑”的谚语，这一草就马齿苋。

马齿苋，又称五行草、长寿菜等，在农村遍地可见，什么时候想吃了，就去挖点回家。别看它是野草，它的营养可丰富了，含有多种维生素，包括维生素c、维生素e、维生素k和钙、铁、锌等矿物质，具有清热解毒、凉血止血、散血消肿、解毒去火等功效。对痢疾杆菌、大肠杆菌、金色葡萄球菌等多种细菌，也有很强的抑制作用，还有天然抗生素的美称，经常食用，对皮肤也有好处。

我们老家，会在夏至这天，出门挖些马齿苋回来，包馄饨吃。如果挖的很多，就会把它洗净晒干，保存起来。对了，被晒干后的马齿苋，药用价值高还是很高的，适当的食用，对身体的健康非常有益。今天就给大家分享3道用马齿苋做的菜肴，一起来看看吧。

一，马齿苋馄饨。

主要食材：马齿苋，猪肉，馄饨皮。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，鸡精。

操作步骤：1，猪肉洗净后切块，放入料理机里，加入葱姜料酒和食盐，打成肉馅。马齿苋摘洗干净后，焯水过凉，挤干水分，切成碎末，加入食用油拌匀，再加入到肉馅中，加入生抽、老抽拌匀，馅料就调好了。

2，取一张馄饨皮，放在手心，加入调好的馅料，按照自己熟悉的方式，把它包成馄饨，同样的手法，把所有馄饨都包好。

3，锅中加入清水，水开后加入一勺食盐，再放入馄饨，大火烧开后，开盖煮至馄饨浮起，加入2次清水，再次烧开，即可关火出锅。

二，马齿苋炒鸡蛋。

主要食材：马齿苋，鸡蛋。

调味料：食用油，食盐，香葱，料酒。

操作步骤：1，挖回家的马齿苋，摘去根部和黄叶，放入大盘中浸泡一会，洗净泥土，再冲洗干净，放入锅中焯水后过凉，再挤干水分备用。

2，鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，少许料酒去腥，搅散后备用。锅中加入食用油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋液凝固，盛出来切成块状备用。

3，接着加入挤干水分的马齿苋。利用余油翻炒均匀，然后加入炒好的鸡蛋、食盐，再加入少许开水，大火烧开后，即可关火出锅。

三，马齿苋拌豆腐。

主要食材：马齿苋，豆腐，红椒。

调味料：食用油，食盐，大蒜，生姜，大葱，芝麻，生抽，香醋，蚝油，花椒油。

操作步骤：1，马齿苋摘洗干净，控干水分。豆腐用清水冲洗干净，加入食盐静置一下。大葱、生姜和大蒜切成末，红柿子椒切成小丁备用。

2，锅中加入清水烧开，放入马齿苋焯水后捞出过凉，挤干水分切碎备用。豆腐切成小块也放入锅中焯水后捞出，用勺子压碎备用。

3，锅中烧油，油热放入葱姜蒜爆香，捞出葱姜蒜倒入碗中，加入食盐，生抽，香醋，蚝油，花椒油调匀。把红椒丁、熟芝麻、马齿苋放入豆腐中，加入料汁拌匀，再准备一个小碗，里面撒上芝麻，再把拌匀的食材放入碗中压实，上面扣一个盘子，倒过来出模就可以了。

关于夏至日该吃的一草，就分享到这里，这草怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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