1、服务员可根据客人的就餐目的，灵活推销菜式

商务宴请：突出菜肴的丰盛、大方得体。

品尝宴：突出风味，以别具特色的地方风味菜为主。

约会宴：突出菜的香、甜和味。

便餐：比较经济实惠的。

聚会宴：要求菜肴比较怀旧、整齐大方等。

2、点菜的技巧和要点

2.1善于归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。

2.2通过认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。

2.3善于从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。

2.4如老年人要多推荐少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜式。

2.5如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜式（如鲍、参、翅、

海鲜、蔬果菜及豆制品等）。

2.6如是一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式（如：肉类、鸡、鸭、蛋等）。

2.7熟悉本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合、推销不同的菜品。

2.8切忌盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。

2.9处处表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。

2.10多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你专

业，乐意接受你的推荐。

2.11自己经手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适时询问客人菜式够

否、有无改进意见等。

2.12尽量不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。

2.13注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。

2.14忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜

品。

2.15给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务（客人忌称呼、职务者除外）。

2.16如客人三心二意、拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。如：陈总，您喜

欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和

“西芹炒带子”，您喜欢哪一道菜呢? 等。

2.17如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。

2.18如果客人人多，份量不够，需加大码、加位，一定要征求客人意见，不要擅作主张。

2.19如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说“一般”，并告诉对方你自己就特别喜欢

这道菜。

2.20如没有的原材料，不要说“没有”，要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今

天质量不好”，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。

2.21客人的特别要求，一定要通知厨房。

2.22给客人改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会客人，并征得同意方可进行。

2.23如某些菜式的烹制复杂，需时间长，一定要在点菜时提示客人。

2.24点完菜后一定要重复菜名及份量，并提示客人上第一道菜的时间（最多不能超过15分

钟）。

2.25递菜牌时要注意先递给女士或长辈，主客，并用敬语，做到有问必答，答不厌烦 。

2.26推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。

2.27对于特别向客人推销的食物，一定要跟进质量，保证上台时的菜式和你所介绍的一样。

2.28善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣，南甜北咸的饮食习惯。