胭脂水晶卷
主料：越南春卷皮10张，油麦菜200克，花生碎50克，红心火龙果1个。
调料：花生碎30克，芝麻酱20克，炝辣椒油20克，花椒油4克，生抽10克，醋2克，盐2克，鸡汁5克，白糖5克，香油10克，熟芝麻3克，矿泉水250克。
制作：
1.火龙果洗净去皮，放入料理机中，加矿泉水（火龙果肉与水的比例为1：2），打成汁后用煲汤袋过滤备用。
2.油麦菜洗净控水备用。
3.制作麻酱汁：将芝麻酱、炝辣椒油，花椒油、生抽、醋、盐、鸡汁、白糖、香油倒入碗中，调和在一起。
4.把越南春卷皮放入火龙果汁中泡软，取出后包上油麦菜，切成需要的长度，裹上花生碎装盘，沾上麻酱汁即可食用。
石烹荷塘三鲜
原料：
芡实100克，干莲子米100克，野菱角200克。
调料：
盐4克，味精2克，鸡汁2克，浓汤40克。
制作：
1、芡实、干莲子用清水浸泡3小时，加入浓鸡汤，调入盐、味精，小火煲30分钟，倒入耶菱角，再煲20分钟备用。
2、鹅卵石放入烤箱烤热备用。
3、将煲好的汤倒入高温玻璃纸里，系紧，放入烤热的鹅卵石上炕一分钟即可。
酸萝卜炒咸肉
批量预制：
1、制作酸萝卜丝：白萝卜改刀成长条，每10斤萝卜条放精盐500克、白醋500克，拌匀后腌制20小时，甩干水分后切成丝。使用时无须焯水，锅内下适量清油，放萝卜丝煸炒掉多余的水汽即可。
2、制作咸肉：五花肉改刀成厚片，每5斤肉片放入大粒盐1000克、五香粉50克、高度白酒100克，拌匀后密封放入冷藏冰箱，腌制七天，取出风干三天，再用茶叶、白糖熏制上色。入菜时，取熏好的五花肉上笼蒸透即可。
制作：
1、锅烧热入底油，下酸萝卜丝400克煸干水汽，盛出备用。
2、锅入少许底油，下切好的咸肉条40克煸香，再下泰椒丝15克炒出辣味，放入酸萝卜丝翻匀，再调入味精3克、鸡粉2克、白糖2克、老抽2克、辣鲜露1克炒匀，放蒜黄段20克快速翻匀后出锅即成。
酸萝卜炒咸肉批量预制：
1、制作酸萝卜丝：白萝卜改刀成长条，每10斤萝卜条放精盐500克、白醋500克，拌匀后腌制20小时，甩干水分后切成丝。使用时无须焯水，锅内下适量清油，放萝卜丝煸炒掉多余的水汽即可。
2、制作咸肉：五花肉改刀成厚片，每5斤肉片放入大粒盐1000克、五香粉50克、高度白酒100克，拌匀后密封放入冷藏冰箱，腌制七天，取出风干三天，再用茶叶、白糖熏制上色。入菜时，取熏好的五花肉上笼蒸透即可。
制作：
1、锅烧热入底油，下酸萝卜丝400克煸干水汽，盛出备用。
2、锅入少许底油，下切好的咸肉条40克煸香，再下泰椒丝15克炒出辣味，放入酸萝卜丝翻匀，再调入味精3克、鸡粉2克、白糖2克、老抽2克、辣鲜露1克炒匀，放蒜黄段20克快速翻匀后出锅即成。
黑松露焖道谷鸡
将鸡块先煎香，再加入黑松露同焖，黑松露特有的香味融入鸡肉中，香气四溢。制作：
1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只（重约1750克）宰杀治净，剁成小块，每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。
2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块，小火煎至表面金黄，盛出备用。
3、另起锅入底油烧至四成热，下姜片爆香，下入煎好的鸡块，添入上汤500克，下黑松露片（黑松露最好的季节是在当年12月到次年的3月之间，本店使用的是冷冻保存的黑松露，市场价约为每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加盐、鸡粉调味，大火烧开，改小火焖10分钟即成。
川卤带鱼
制法：
1.将带鱼300克治净切段，纳盆加入姜5克、葱5克和料酒10毫升腌渍5小时，然后入烧至七成热的油锅里炸至色金黄，倒出沥油。2.把炸好的带鱼放入卤水锅里卤5分钟，关火浸泡2小时，捞起装盘并稍加点缀即可。
说明：卤
水调制比例为鲜汤2500 毫升、老卤水1000 毫升、八角10 克、香叶5 克、桂皮5 克、小茴8 克、山柰8 克、灵草5 克、盐35 克、鸡精20 克
蜜汁红薯
原料:
红心白薯（红薯）、蜂蜜、白糖、熟芝麻、猪油、糖玫瑰
制作:
1、红薯洗净，削去皮，切成长宽条，大小适中，方便食用。
2、锅烧热，放入猪油，待油热后放入切好的红薯条，炸至表面微黄，时间不要炸得太长，以免红薯过于干燥，炸好的红薯捞出控油，放入大碗内备用。
3、锅中放少许清水，加入2大茶匙白糖，开始熬糖汁，熬至蜜汁白色起大泡即可，此时糖汁已经足够粘稠，可以包裹住红薯。
4、在装有红薯的大碗内撒上白糖，并将一张白纸浸湿封严碗口，上屉蒸烂，约蒸30分钟，使红薯更加软糯。取出蒸好的红薯，拿去纸，将糖汁熬浓，将熬好的糖汁浇在红薯条上，使其均匀裹上蜜汁，撒上熟芝麻和糖玫瑰（如果使用的话），增添风味和口感。将蜜汁红薯装盘，稍凉后即可食用。
手工煎饼卷菜
煎饼卷菜在西安街头非常常见。不同于北方的薄脆口感，陕西的煎饼是又薄又软的，卷饼一般都是白面的，也有加蔬菜汁做成各种颜色的，卷的菜花样很多，蘸着酸辣爽口的汁，可饭可菜，美味无比。
原料：
五得利面粉1千克，青菜叶50克，鸡蛋2个，盐10克，土豆150克，葱花、红椒丝各10克，尖椒末15克。
调料：
盐14克，味精3克，色拉油20克，自制蘸汁30克。
制作：
1.土豆切丝，用凉水冲洗，入开水锅焯水，再冲凉沥干水分。
2.锅上火，入色拉油烧热，煸香葱花、尖椒，入红椒丝、土豆丝翻炒，放入盐4克、味精调味，炒匀出锅；青菜叶洗净，切碎。
3.将面粉加入清水500克、鸡蛋、盐10克，用手搅拌至没有小疙瘩，倒入切碎的青菜叶搅匀。
4.用小勺盛少许面糊，倒入电饼铛，用刷子在锅里转一圈成圆饼状，待边缘稍微翘起，翻面，煎制成又薄又筋道的小饼。
5.铺上炒好的土豆红椒丝，一端敞口，一端折起一个边，卷起来装盘，跟自制蘸汁上桌即可。
自制蘸汁：
将东古酱油350克，紫林陈醋450克，蒜米、白糖各20克，味粉5克，油泼辣子带油25克，炒好的芝麻20克搅匀即可。
技术关键：
卷饼菜中的土豆丝调料不要加太多，简单调味突出清淡口感。
淋海鲈鱼
主料：
海鲈鱼8千克
小料：
鲜迷迭香叶100克 青椒圈50克 红椒圈50克
调料 ：
香迭油淋汁
腌料 ：
真味海珍酱500克 生粉500克
制作：
1. 鱼背开，用腌料腌制10分钟后，入油锅炸至干香；
2. 将迷迭香、青红椒圈煸香，覆在鱼上；
3. 热葱油浇淋在鱼上，再淋上热好的香迭油淋汁即可。
香迭油淋汁 (共10桌份量，预调汁酱500克/份）蒸鲜豉油2千克 蚝油750克 印度风味孜然辣酱250克 清水3千克 苹果汁1.5千克 葱油400克. 制作,所有调味料搅拌均匀即可。
青麻虾仁
原料：
虾仁200克、香葱叶150克、鲜麻椒粒10克、大蒜40克、鲜姜30克、油100克
调料：
葱油20克、辣鲜露15克、麻辣鲜露20克、鸡粉8克、鸡汁6克、白糖5克
【脆浆糊】
低筋粉180克、糯米粉25克、家乐鹰粟粉50克、泡打粉25克、水380克、油15克；混合后成脆浆糊。
制作：
1将辅料放入高速搅拌机搅拌均匀，成葱油。取20克葱油加调味料制作成青椒麻汁酱；
2虾仁放入脆皮糊拌匀，入油锅炸至金黄色，跟青麻汁装盘即可。
烹饪要点：虾仁外脆里嫩，配以青麻汁麻辣酸爽， 增加虾仁的复合口感。
虾干银鱼蒸藏南瓜
原料：
虾干，银鱼干，藏南瓜，红豆，玉米粒，燕麦，野米，姜丝，干荷叶，盐，生抽，胡椒粉，香油。
制作：
1、将藏南瓜切条，红豆、玉米粒、燕麦、野米分别蒸熟；
2、将虾干、银鱼干泡软，挤干水分，加姜丝、生抽、胡椒粉、香油拌匀；
3、将泡软的干荷叶平铺，依次放入杂粮、南瓜条、虾干、银鱼干，入蒸笼蒸10分钟即可。
麻婆豆花鲍
原料：
鲜鲍350克、石磨豆花500克、豆瓣酱25克、酥黄豆20克、辣椒面5克、花椒面、黄豆酱油、水豆粉、鸡油、姜、蒜米、葱、蒜苗花、香菜末、味精、高汤、菜籽油各适量
制作：
1.鲜鲍治净。起锅下鸡油，投入姜葱爆香，加入鲜鲍和高汤煨3分钟。
2.另起锅放入菜籽油、鸡油，下入姜、蒜米炒香，再放入豆瓣酱炒香。然后放入辣椒面和适量清水煮沸。将石磨豆花和煨好的鲍鱼放入锅中，放入味精、黄豆酱油、蒜苗花，勾入水豆粉，撒入花椒面起锅装小碗中，分别放入酥黄豆和香菜末点缀即成。
腐皮秋葵卷
原料：
秋葵、豆腐皮
制作：
1、豆腐皮加工成比秋葵长度略短的条型状，面粉加水调成糊，备用；
2、锅内加水烧开（以浸过秋葵为准），加入少量盐和几滴油，放入秋葵煮1分半钟左右起锅，沥干水份；
3、腐皮平铺卷入秋葵，沾面粉包住；
4、锅内加大油，烧至5成热时，倒入包好的腐肉卷，炸于腐皮发脆，起锅沥油；沾甜辣酱
