历 史
马萨拉酒的故事始于1773年，英国酒商约翰.伍德豪斯的船遭遇一场风暴后，停泊在西西里岛的马萨拉港。在他逗留期间，他喜欢上了当地被称为 "永生酒（Perpetuum）"的葡萄酒。所以他决定带一些回家，为了避免变质，他在酒中加入酒精，马萨拉加强酒就这样诞生了。其他英国企业家很快追随他的脚步，在西西里开始大规模生产。
到18世纪末，西西里的马萨拉已经取代了英国皇家海军舰艇上的朗姆酒，很快成为纳尔逊最喜欢的“胜利之酒”。二战后，马萨拉酒经历了一段低迷时期，大量廉价马萨拉充斥市场，沦为“厨房料酒”。
但近年来，随着年轻一代酿酒师的努力，酿出了层次丰富，口感复杂的作品。复兴中的马萨拉酒逐步找回了曾经的辉煌。
地理风土
与马萨拉同名的小镇于公元前397年由腓尼基人建立，被罗马人称为“美丽之城”，也被阿拉伯人称为“上帝的港口”。这个位于西西里岛西部海岸的美丽小镇，以加强型葡萄酒马萨拉和盐池而闻名。
马萨拉法定产区（Marsala DOC）几乎包括了西西里的特拉帕尼省，位于葡萄种植的“阳光带”的中间（即北纬34度和43度之间）。这里阳光和热量的充足，同时持续的海风又缓解了高温和湿度。此地土壤肥沃，葡萄可以获得足够的成熟度，结构宏大，糖分和香气物质丰富，为生产加强酒提供了理想的条件。
酿 造
酿造马萨拉酒按照世代相传的古老配方。在葡萄发酵的基酒中加入烈酒或煮熟葡萄汁（concia），然后在传统的斯拉沃尼亚橡木桶中进行陈酿。
加强酒原料：
- 基酒：由白葡萄品种如 Grillo、Catarratto、Inzolia、Damaschino或红葡萄品种 Nero d'Avola、Nerello Mascalese、Pignatello 酿造而成
- 葡萄发酵蒸馏而来的烈酒
- 煮熟的葡萄汁（Mosto cotto）
- 用新鲜的葡萄汁与酒精调和而成的甜味酒（Mistella）
分 级
酒精含量：
- Fine（优选级）最低为17%，其他级则不低于18%
颜色：
- 金色或琥珀色（基酒为白葡萄酒）
- 红宝石色（基酒为红葡萄酒）
糖度：
- 干型（含糖量低于40g/L）
- 半干型（含糖量40-100g/L）
- 甜型（含糖量不低于100g/L）
陈酿：
- 优选级（Finle）至少1年
- 超级（Superiore）2年
- 超级珍藏（Superiore Riserva）4年
- 唯臻级（Vergine）5年
- 唯臻珍藏（Vergine Riserva）至少10年
马萨拉酒 x金秋肥蟹
陈年花雕醉熟蟹 xMarsala Semi Secco
农历十月底，选一只膏红黄满的蟹，先蒸至八分轻熟。同时制作醉卤料，锅中加入高汤、生抽，再依次加入紫苏、柠檬片、香菜根，芹菜根煮沸，最后加入花雕酒、冰糖、桂花、话梅、橙皮，自然晾凉后滤出醉卤汁，冰箱冷藏。蟹趁热倒入冰镇醉料浸没，滴上些白酒和糟油。蒙上保鲜膜盖紧，冰箱冷藏两天即可享用美味。
在高级餐厅点一位熟醉蟹，敲开外围冰球，扑鼻而来的是浓郁的阵阵酒香，夹杂着甜美的糯香，入口肉质清甜，鲜美中带着久久回甘。我们特意选用一款老年份的半干型马萨拉之与搭配，在时间的力量下，马萨拉展示出丰富的层次感，坚果、蜂蜜、太妃焦糖，层林尽染般，与醉蟹强势的香味不相上下，总算是不辜负北平的秋天了。
清蒸大闸蟹 xMarsala Dolce
中国民间有云，“九雌十雄”，农历九月雌蟹的蟹黄最为饱满，而农历十月雄蟹的蟹膏最为成熟。人们常常用背青、肚亮、爪金、膏红、蟹足、肉弹来赞美一只好蟹。清蒸许是赏味大闸蟹最经典的做法之一了。拆开螃蟹一瞬间，蟹黄独特的香气袭来，干湿混合的膏体质地入口，配以一杯甜型马萨拉，酒之甘甜感提亮了螃蟹的鲜度，可谓一口入魂。果干和坚果的余味伴随着蟹肉久久不散，人间值得了！
手工鲜拆蟹粉豆腐 xMarsala Secco
挑选十月肥美的螃蟹
煮熟后拆下蟹黄、蟹膏
再与内脂豆腐一起烩
加入马蹄增加脆爽口感
入口咸鲜十足，饱含暖意
选用一款干型马萨拉，深邃的琥珀色与菜色相得益彰。闻起来有烘烤榛子、干无花果、葡萄干和香草气息氤氲而来，入口柔顺，有一些辛香料、地中海咸鲜的余韵，与蟹粉豆腐的江南滋味十分对味。
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