原创 王琼辉

在旧时，武汉的清明是从4月2日开始，一直到4月9日，这是传统的祭扫时间。在这期间，人们都要携带香纸鞭烛去祖坟敬拜祖先，俗称“上坟”。清代，汉口居民一般都是从武圣庙、泉隆巷等码头过河，到汉阳扁担山去扫墓。旧习焚纸钱，并在坟上培新土，以后演变成为献花圈或献花束。清明前后也是结伴踏青的好时候，人们来到大自然，只见春和景明，草长莺飞，一派生机。

清明节又称寒食节，民间有吃青团的习俗，这种用草头汁做成的绿色糕团，一只只碧绿光亮，吃起来有一股清糯鲜香的味道，咬上一口，香软的糯米包裹着的馅心都变成了甜蜜回忆，散发着春天的特殊滋味。

武汉人有的喜欢用艾叶、荠菜等春菜来制作青团，将洗净的春菜捣碎成汁，再同水磨糯米粉拌匀揉和制成团子，以糖豆沙为馅心。团坯做好后，入笼蒸熟，出笼时在团子表面刷一层菜油。这样做成的青团油绿如玉，糯韧绵软，吃起来甜而不腻，肥而不腴。

清明不品鲜，更待何时？此时江鲜最肥美，民间就有“清明螺，肥似鹅”、“春鳊秋鲤夏三黎”等俗语，螺蛳还未繁殖，最为丰满肥美。常有“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。”之说，田螺的肉质丰腴细腻，味道鲜美。其营养成分的含量和组合仅次于虾，优于鸡、鸭、鹅等肉类。

田螺属于高蛋白质、低脂肪之物，女孩子吃后无需担心发胖。田螺也有一定疗效。田螺这个东西比较清凉，而春天正好是肝火旺的时候，所以吃点田螺肉，确实起到明目清火的作用。武汉人喜欢做“韭菜炒田螺”，非常有春天味。先要把螺蛳肉挑出来，用盐腌渍几分钟，用清水冲洗干净，稍微“撮”个水。韭菜切成段，配点小红椒，切为粒。热锅下油下蒜蓉、姜蓉、小红椒粒爆香，放入螺蛳肉，加点料酒，盖上锅盖焖一下。等汁收干，放韭菜煸炒。最后放糖、盐、胡椒粉、鸡精炒匀，就差不多起锅了。

江鲜和绿蔬被称为清明的“双鲜”，此时正是莴苣大量上市，让莴苣同海鲜做菜，很有些别致。

莴苣去皮切丝，青蛤吐尽泥沙后清洗，放锅里加姜片煮开，待张壳后迅速捞起，去除黑色杂物留白色肉。鸡蛋打散摊成蛋皮，切丝。锅中油烧热后放入莴苣丝翻炒，加入蛤肉，淋点米酒，加入蛋丝翻炒，加一点水，莴苣丝开始变软加盐调味，炒匀起锅。青翠的莴苣丝簇拥着白润的蛤肉，丰腴不失清甜，淡淡的蔬菜香里有着海鲜的甘美，回味绵长。

清明前后是食蔬的好时节，餐桌满眼都是绿色，莴苣、青豆、韭菜、菠菜等味道分外鲜美，和煦的春光伴着清新的滋味驻入心间。

打捞江城记忆 钩沉三镇往事

武昌艺专

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主编:田联申