夏天到了，五角形的紫花开过之后，小茄子开始长身体，因为品种不同，或细细长长，或圆圆胖胖，颜色以深紫色为主，进入7月后正是茄子上市的时候。

茄子富含维生素C、维生素P、钙、食物纤维，有助于降低胆固醇，增强肝脏生理功能，预防高血压。《本草纲目》说，由于茄子和鳖甲一样可以治疗寒热病症，于是医家称赞茄子为“草鳖甲”。

茄子的做法多种多样，但是值得一提的是要避免大油的做法，今天就给大家分享我喜欢的6种茄子做法，一起来看看吧。对啦，吃茄子最好不要削皮，以免营养流失。

茄子，紫色花青素含量丰富，有一种独特的香味，是我最爱的蔬菜，没有之一。所以，对于做茄子类的菜肴，我特别用心琢磨，我的蒜蓉茄子，用料少，一滴水都不加，炒好的茄子，干香软糯，咸鲜可口！

食材：长条茄子三个（约800克）、大蒜四瓣、尖青椒二个（很辣）、白糖五克、蚝油三十毫升、盐二克，生抽三十毫升

做法：

1、长条茄子冲洗干净，用淡盐水再次洗净灭菌，切成三段，再切成长条状；尖青椒切成小方块，大蒜用刀拍碎，再切成小碎末。

2、热锅凉油，下入茄条小火慢慢煸炒，炒至茄条慢慢打蔫儿。

3、加入一半的蒜蓉与茄子一同煸炒出香味，加入白糖炒匀，加入蚝油。

4、加入盐调味，盐的量根据自己茄子的量酌情添减，调成中小火，加入生抽快速翻炒匀，最后加入青椒块、剩下的蒜蓉，一同煸炒均匀，炒出香味，让辣椒的辣味融入进茄子中，即可关火，出锅。蒜香味浓郁，茄子味甜咸鲜，微微的辣口，非常下饭。

食材：辣椒、茄子、蒜、芝麻、生抽、老抽、油辣子、盐、鸡精、蚝油、醋

做法：

1、茄子切段上锅蒸二十分钟直至软烂

2、辣椒不用切整个倒入锅中，中小火慢慢煸干至微焦

3、茄子辣椒放凉后手撕成条，放入芝麻和蒜末（有辣椒面也放上）泼入热油

4、再依次放入一勺生抽，半勺老抽，少量盐和鸡精，半勺油辣子，半勺蚝油，一勺香醋，凉拌均匀后上桌！

食材：茄子、肉沫、葱花、茶油、料酒、生抽、蚝油、芝麻

1、准备一个小碗，加入一勺芝麻，倒入1勺生抽，再来一勺蚝油，加入一点点盐，倒入半碗水，稀释酱汁。最后加入一勺淀粉，搅拌均匀备用。

2、将猪肉沫和葱花放入碗中。加入一勺料酒，倒入一勺生抽和一勺蚝油，撒上半勺五香粉，最后加入一勺淀粉，搅拌均匀。

3、茄子去掉头部和尾部，削成片状。在茄子片上铺上肉馅，抹匀后卷起来。将卷好的茄子肉卷均匀裹上淀粉，这样炸制时会更酥脆。锅中倒入20毫升茶油，待油温六成热时，放入茄子肉卷炸至表面金黄焦脆。

4、将之前调好的酱汁煮开至浓稠状态。放入炸好的茄子肉卷，轻轻翻拌均匀，撒上葱花即可享用。

食材：一条黑茄、二两里脊肉、小葱、大蒜、小米辣、老抽、生抽、蚝油、陈醋、白糖、淀粉

做法：

1、将黑茄洗净去皮上锅蒸15分钟，取出后稍微控干水分，里脊肉剁成肉沫，大蒜切沫，小米辣和小葱切碎备用

2、准备酱汁，碗里加入一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺陈醋，半勺白糖，一勺淀粉，两勺清水拌匀

3、油热下肉沫，加入一勺黑胡椒炒匀，再下入一半蒜沫和全部的小米辣炒香

4、加入茄子翻炒，倒入调好的料汁，撒入葱花和剩下的蒜沫，加少许鸡精炒匀即可

食材：茄子、鸡蛋、青椒、小米辣、葱姜蒜、盐味精、淀粉、生抽、香醋、白糖

做法：

1、茄子切成滚刀快，打入一个鸡蛋抓匀，加入两勺淀粉在抓匀，使茄子均匀裹上淀粉

2、调汁：葱沫蒜沫、少许姜沫，少许盐味精，生抽、香醋各一勺、两勺白糖，半碗清水，两勺湿淀粉搅匀

3、锅中多放油，油温五成热（下入茄子周围起小泡时）下入茄子开炸，中小火炸至定型再翻动，炸至表皮金黄酥脆捞出控油备用

4、锅中少许油，下入豆瓣酱炒出红油，下入茄子、青椒、料汁，翻炒均匀大火收汁即可。

食材：茄子、尖椒、洋葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、淀粉

做法：

1、准备好所需要的材料；茄子洗净后上锅蒸7分钟；取出后挤干切段撕成茄条；

2、尖椒、洋葱和姜切丝、蒜切末；

3、配制料汁：碗中加入生抽1勺、蚝油1勺、盐2克、淀粉1勺、水3勺，搅拌均匀；

4、锅中倒入少许油，放入姜蒜豆豉爆香，再加入洋葱丝炒至透明；

5、倒入尖椒丝和撕好的茄条，翻炒均匀；倒入料汁，翻拌均匀；炒至收汁出锅装盘；茄子蒸之后再炒，可以有效避免吸油，更健康哦。

大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！