改变历史的水果：菠萝

伦敦圣保罗大教堂之抽象化菠萝金顶

今日，伦敦市中心最核心的城市地标圣保罗大教堂（St. Paul's Cathedral），此建筑搭配一座巨大圆顶，坐落在其正大门入口两侧的宏伟座塔，塔顶最高处，装饰两颗造形纹饰抽象化、风格化的金饰菠萝果实，视觉效果鲜明。这两座造型抽象化、风格化的菠萝金雕，本身就是一种文化艺术交流的产物；从造形分析，它们更像是菠萝与洋蓟、蓟类果实与五针松果（Pinienzapfen）的融合造形，是欧亚植物的混合体。

这类因艺术造形交流而产生的创意，展现了时代新氛围，凸显对异国风情的浓厚兴趣；艺术家在创作的过程中，或者把欧洲地中海植物洋蓟与异国美果菠萝结合为一体，或是把东方中国与欧洲古代丰饶的造形象征结合一起。这类创作技巧的运用，一是来自17世纪下半期以来，欧洲人对异国风情植物的报导方式，二来是乐于把中国与欧洲古典时代做比较。

这座1666年由雷恩（Christopher Wren, 1632-1723）设计的教堂，左右两座高耸座塔上的风格化菠萝融合洋蓟、松果的金雕，成功塑造伦敦市的现代开放形象。雷恩为天文学家、建筑师与城市规划专家。他以其自然科学家的智慧与认知，将科学理念融入到其建筑与城市设计中。他同时是启蒙时代知识分子的典范，因为对自然科学的兴趣，在其所设计穹顶内加入天文学技术的视觉效果外，更对外来异国、异域文化充满浓厚兴趣，因此把菠萝金雕置放到最明显重要位置。他是当代前卫、先进、开放的化身。

事实上在其原来设计的圣保罗大教堂，中央圆顶与两侧座塔之上，皆设计有菠萝金雕。这坐落在半圆穹顶之上的金雕菠萝设计，刻意被雷恩拉长抽象化，转化成菠萝纹饰的视觉艺术效果。虽然，最后，这座穹顶上拉长的菠萝金雕未被实践，而被圆球十字架取代，但两侧座塔抽象化菠萝金雕仍照原设计完成，展现十七世纪伦敦与英国对异域植物与造形融合的热情与兴趣。

英国建筑师钱伯斯之菠萝建筑

18世纪中期热爱中国园林与东方建筑的英国建筑师钱伯斯，在经过多年对东方中国建筑的研究后，曾为伦敦附近的皇家丘园（Kew Garden in Surry, London）规划园林与设计中国九层宝塔；这之间，钱伯斯也设计过菠萝穹顶的建筑。

这座盖在苏格兰（Scotland）斯德龄郡（Stirlingshire）邓穆尔公园（Dunmore Park）内的「菠萝阁」或「菠萝屋」（e Dunmore Pineapple），最初于1761年，由邓穆尔的伯爵约翰．默里（John Murry）所建造。期间默里伯爵曾到美国出任维吉尼亚州（Virginia）最后一任殖民地总督，回英国后，继续整建菠萝阁。此座「菠萝阁」（或称「菠萝亭」），建筑下半部殿身，为一类似古典希腊罗马式的神殿，但殿身为八角形状，建筑上半部，为一整个菠萝的半椭圆造形；

最底，连结神殿座身的部分，是菠萝果实最底部连结菠萝的长叶茎；其上，为半椭圆形菠萝果实，菠萝本身高约十四公尺，果实表面为一片、一片似鳞片的果瓣彼此连结，这里最特殊之处，为菠萝造形摆脱以二度平面方式呈现，也非只是小型雕像展现，而是以更大型约十四公尺高度的三度空间建筑形式呈现，单就视觉效果而言，更为大型、显着、鲜明及印象深刻。

这座菠萝造形的圆顶，展现设计师与石匠的绝佳工艺技巧，成就这个时代最佳典范。一片一片鳞片型果实果瓣，如此真实精准地被打造出来。为因应季节天然气候灾害，每个弯曲的石头叶瓣部分的功能是排水，以防止霜冻冰雪损害。不管是最低与最顶的菠萝叶片，或果实上坚硬锯齿状果瓣，都被巧妙机智地分成不同区域与层级，让水不会被积聚囤集在任何部位，更确保冰冻被困的水，不会损坏精致雕刻的石头造形。

菠萝阁并非传统欧洲造形，但整体设计却一体成形；菠萝果实建筑体与其下八角亭坐殿皆为同一种石材，凸显视觉效果上的和谐一致性。八角坐亭外围有七面哥德式拱形窗户与同形之歌德式拱门，菠萝本体与坐亭，形成2：1的比例，展现欧洲古典秩序与和谐。

单就本建筑的菠萝造形，虽看似古怪奇异，违反欧洲古典建筑秩序与精神，但对18世纪的不列颠人及欧洲人来说，却充满了冒险犯难、惊险刺激的异国风情。尤其此时在欧洲贵族名流间，引发菠萝热潮，菠萝同时也象征奢华、权力、财富与声望。

建筑师钱伯斯在他的丘园设计中，已大力借用各类型建筑风格展现世界大同、天下一家、全球公民、地球村的理念与理想。为苏格兰邓穆尔庭园设计一座菠萝建筑，是他世界一家理想的再度展现与对异域文化扎实认知的体现，再度证实18世纪启蒙运动中，艺术家所强调对外来文化的开放与多元精神的提倡。

农业技术革新：欧洲菠萝园暖房

自15世纪末，1492年哥伦布到达美洲以来，菠萝已渐渐成为欧洲上流社会珍贵罕见美食。17世纪，又因为与远东、东亚、东南亚的密集接触，认识到中华大帝国的伟大文明，在欧洲菁英分子与上流社会之间引爆菠萝艺术热潮。

除设计创造各类菠萝艺术造形，如在版画、绘画、家具、挂毯、窗帘、壁纸、瓷器、石刻、雕像、玻璃工艺、建筑等大量使用菠萝图像外，欧洲人也开始尝试利用人为的努力与实验，在欧洲本地种植菠萝果树。事实上，钱伯斯在苏格兰的邓穆尔设计的菠萝建筑，就是一座在当时算先进前卫的温室暖房，建筑内部装有炉子加热系统，可提供暖房额外热量。

系统的设计，可使热空气在温室墙壁结构之间的空腔循环流通，促使整个温室温度提升，以种植亚热带植物。正因为钱伯斯智慧的设计，开始暖房内菠萝的种植，邓穆尔园林内的菠萝建筑，事实上是一座暖房式菠萝园。它克服了北方寒温带气候所无法培育热带植物的困境，是植物培育实验场与自然科学研究上的一大突破。

不只菠萝艺术创作，这类菠萝园的兴建，在17、18世纪的欧洲，渐渐成为新热潮，菠萝园、菠萝暖房不只是先进技术的象征，更是财富与声望的代表。英国国王查尔斯二世（Charles II.）于1677年在英国种植第一株菠萝，欧洲各地君主与贵族也开始在其统辖领地建造暖房菠萝园，进行种植菠萝果树的实验。

在一幅约1676年完成的油画中，英国皇家园艺师罗斯（John Rose）手中正拿着一颗菠萝，屈膝向国王查尔斯二世敬奉本地栽植仙果的成果。1723年，伦敦切尔西花园（Chelsea Gardens of London）建造一座「菠萝炉」（pineapple stove），用以加热暖房及培育热带植物。1733年法国国王路易十五（Louis XV.）于凡尔赛市建造一座温室种植菠萝。俄罗斯凯瑟琳大帝（Catherine the Great of Russia）曾经品尝在其自家庄园种植的菠萝。至此，整个欧洲上流社会引爆菠萝热潮，菠萝成为改变历史与艺术史的水果与艺术品。

因受亚洲、美洲影响的欧洲，在欧洲象征富饶、繁茂、温暖的菠萝艺术、菠萝暖房、菠萝园开始在欧洲各地蔓延传播开来，与此同时，它们又反过来影响到亚洲与美洲对艺术的创造。在亚洲地区，菠萝非中国传统图像艺术，藉由欧洲影响，清朝宫廷与民间也间接引发菠萝艺术之创作。

在美洲新世界是菠萝的发源地，而美国殖民地与欧洲一样，对菠萝予以高度评价。18世纪从加勒比海与南美洲进口到美国的菠萝非常昂贵，显示其高贵身份。1751年，乔治．华盛顿（George Washington, 1732-1799）在巴贝多（Barbados）品尝菠萝，更建造一座暖房菠萝园。这类菠萝园暖房成为18世纪时代工程奇迹，因为当代进步技术设计，提供恒温与日照，也因此可以在全球温带地区种植热带水果。这些加热的温室果园，成为西方人炫耀个人财富与地位的好方法，不只菠萝，芒果、橘子皆成为受欢迎的作物，尤其菠萝，更在艺术创作中扮演重要角色。

时至21世纪的今日，菠萝对于西方世界而言，仍充满南亚、南美富庶温暖的异国风情。从全球化的视野观察，菠萝艺术已从区域性的植物图像变成国际化、世界性的代名词。