文 | 渣叔

编辑 | 渣叔

古代人真的吃得好吗？如果把我们这些“吃货”直接扔回古代，恐怕会大失所望。

尽管历史上，美食一直是中国人的重要追求，但古代的饮食条件绝不像电视剧里演的那样。

现代人担心的食品安全问题，在古代同样存在。

那么，古代人的饮食生活究竟怎样？他们又吃些什么？

远古时期，人类食物来源有限，仅限于野外采集一些植物果实和狩猎活动获取的动物肉类，随后人类逐渐掌握了农业生产的方法，开始在黄河流域种植水稻。

考古工作者在河姆渡遗址发现了大量栽培的谷物种子，经鉴定为籼米和粳稻，这表明早在7000年前新石器时代人们就已经开始了稻谷种植和人工栽培的农业活动。

文献提到商周时期主要的粮食作物有小麦、粟、黍、稷、菽等，其中黍因去皮后呈黄色，而称为“黄米”，并常常出现在文学作品中，稷的确切品种还有些争议，菽指的则是大豆，是很早期就在中原种植的重要作物之一。

这些粮食经由碾磨、蒸煮等方式食用，据考证，最早的煮饭方法是使用蒸汽将米煮熟，称为“蒸饭”，需要用一种称为“甗”的蒸笼具去实现，甗的材质也从最初的陶器发展到青铜、铁质和木质。

到了秦汉时代，一种晒干后的米食“干饭”开始流行，这是一种便于长期储存和携带的方便食品，士兵军队出行时也经常会携带干饭。

这种干饭可以加入汤中食用，也可以与大豆一同制作成“糗糒”，汉代还出现过以小麦蒸煮而成、连壳食用的“麦饭”，其口感并不好，需要配汤才能勉强吃下。

在饮食时间上，最早有规律的进餐时间可以追溯到商代，一天两顿，后逐渐发展到三餐制，宋代的米饭与现今的基本一致，还产生了多种烹饪技艺，像青粳饭、蟠桃饭等，明朝传入的一些新大陆作物，如玉米、白薯，对增加食物来源发挥了重要作用。

在副食方面，文献资料显示古人摄入的肉食包括驴肉、马肉、羊肉、猪肉等，制作方法有酒蒸、绣炊等。

此外古代小吃种类也很丰富，有油饼、烧饼、汤饼等各类饼，还有少数加入奇特食材的，如莲花肉饼、蜂糖饼、菊花饼等。

在水果方面，虽然没有现代先进的防腐技术，但古人已经能采用煮制、晒干等方法来延长保存期。

总之，在漫长的发展过程中，古人创造了丰富的饮食形式，积累了宝贵的烹饪经验，这为中华饮食文化奠定了基础。

食，民以天然，我国历来是一个多民族国家，不同地域的饮食文化源远流长，随着历史的变迁不断碰撞、交融。

尤其是在汉唐时期，丝绸之路的繁盛为中原地区带来了源于域外的多样美食，不仅丰富了古人的餐桌，也促进了中华饮食文化的多样性。

据文献记载，汉武帝时，张骞出使西域，为中原地区引入了葡萄、核桃等作物，当时，西域君主用葡萄酿酒，藏量可达万余石，储存数十年不坏，深得当地人欢心。

张骞将葡萄种子带回中原后，汉武帝下令在适宜地区栽培，京城百姓也由此认识了葡萄美酒的风味，另有传说称，东汉时期，孟佗曾以一斗葡萄酒馈赠张让，张让随即拜其为凉州刺史，可见葡萄酒之珍贵非同小可。

灵帝对胡风推崇备至，胡饼等西域食物在京师一时风靡，所谓胡饼，以大块面粉制成，上撒胡麻，颇为松软美味，当时无论贵贱。

胡饼皆为长安人日常主食，另外，还有一种名为“毕罗”的点心深受京城百姓喜爱，具体为何物已难考证，一说像馅饼，一说像抓饭，总之口感极佳。

唐代诸多物产经丝绸之路传入，如石榴、大蒜、木梨、无花果等，当时上至贵族富贾，下至市井小民，皆乐此不疲，趣闻。

西域来的葡萄酒价格昂贵，曾用以换取官职，东市长兴里有专售异域美食的摊贩，北边还会进贡一种叫“三勒浆”的果酒，以三种果实酿成，清爽可口，可见，中原社会对异域风味推陈出新、颇感兴趣。

唐代宫廷内还专门设有“醇饮馔食”这一部门，只为皇室提供来自四方八面的佳肴，如海棠李、青城桃都是当时深受宠爱的贡品。

史书记载，唐太宗时破敌后，将俘获的葡萄种植园引入宫中，配合酿酒技术，制成八色葡萄酒，“芳香酷烈”，每逢宴请群臣便取出款待，颇为奢侈。

食文化的碰撞除了丰富口福，也带来生活方式的改变，如我国古时习惯跪坐进食，西域的坐食习俗通过丝绸之路传入后也逐渐为人们所接受，这或许亦源于人性向上的本能吧。

另外，西域烹调用刀切肉的习惯也影响中原，如“羌煮貊炙”这类烹调方法，将整只食材烹调后切割食用，确实增加了肉类的风味。

历史无情却公平，今日的中华美食兼收并蓄，已无本土外来之分，吾辈何其有幸，得以享此文化盛宴！

从周朝到清朝，历代君主的膳食都极尽奢华，这代表了当时饮食文化的最高水准。

周朝时期的御膳已经初具规模，根据《诗经·小雅·鹿鸣》的描述，周天子时常设宴招待群臣，周王坐在高高的御座上，身着缯彩锦衣，头戴九旒冠冕。台阶下侍立着服饰鲜艳的舞姬，手持七弦琴。

周王慈祥地看着身着朝服的群臣们落座，只听金石之音，宾主尽欢，周王举杯做罢，群臣也举杯相应，只见御膳里端上来了肉酱米饭、烤羊羔、烤乳猪等美味佳肴，大家边吃边谈笑风生，场面十分热闹欢乐。

汉朝时期的御膳更加丰富多样，当时已经形成了鲁、川、粤三大菜系，代表着不同地域的特色，皇帝每天吃四餐，而诸侯三餐。

所谓“水陆八珍”，就是当时的珍馐美味，包含有海参、花胶、熊掌、鹿筋等八种海味，以及鲤鱼、龙肝、凤髓、熊掌、猩唇等八种山珍。

这些菜肴多是皇室及贵族才有机会品尝的珍馐，负责天子膳食的御厨多达上千人，工序复杂，烹调方法有酱、腌、醋、糟、醉、蒸、煮等，非常考究，餐具也多是金、银、玉、翡翠等材质制作。

唐代的御膳可谓数量和质量兼具，代表性的宴席有宰相韦巨源为唐中宗特别设计的“烧尾宴”，这场宴会从前期准备到最后清场，足足用了一年时间。

宴会当天，数十道珍馐美味摆满三张大桌，包含的东西如熊掌、鹿尾巴、大象鼻子等58种奇异食材，宾客们面对这些稀奇古怪的菜肴，都露出了惊讶的表情，更让人吃惊的是，烧尾宴的尾声，韦巨源居然将活蹦乱跳的猴子烧了招待客人食用，被批评为奢靡之举。

明朝的御膳机构也趋于完善，成祖的日常膳食就有胡椒醋鲜虾、火烫羊头蹄等十几道菜，与此同时，运用了南北菜系的特点，形成了鲜明的特色。

清朝御膳房倾注了大量人力物力，其设置荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局五局，仅荤局就有数十名厨师，专门处理鱼类、禽类、畜类的食材。

皇上所用的饮用水也极为讲究，就是从京西数百里外运来的玉泉山泉水，这些珍贵的山泉水经过径直的水渠运送至皇宫，终年不绝。

所谓“美食须美器”，御膳中所使用的餐具也都是制作精美，仿佛艺术品般讲究，有金、银、玉、水晶、瓷、珐琅、翡翠，以及玛瑙制作的盘、碗、匙、箸等，在食用御膳之前都需要用银器“试毒”和太监“尝膳”，保证食物安全。

乾隆时期，御膳房的年度开支高达两万两白银，几乎相当于一座城池的建设费用，这反映了皇室奢靡腐化的一面。

《清朝野史大观》记载，乾隆时期的张安官是乾隆南巡时带回来的御厨，以“冬笋炒鸡”赢得了皇上的胃，这个人还在金庸先生的《书剑恩仇录》中出现过，可见在当时是非常有名了。

而慈禧太后的正餐需要三张大桌才能摆放，种类达百余样，慈禧的寿膳房中有一名厨王玉山，拿手好菜被称为“四大抓”：抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒虾，其奢侈程度可想而知。

除了日常的御膳，宫廷中还有不胜枚举的筵宴，比如太和殿筵宴、乾清宫家宴、皇太后的圣寿宴、皇后千秋宴、皇子成婚宴、重华宫茶宴，还有千叟宴等等，加上逢年过节名种宴席数不胜数。