在很多朋友的厨房中，都有着一瓶用于提鲜的蚝油，虽然说蚝油中带有一个油字，但其实蚝油并不是油，而是一种以牡蛎为主要原料，然后经过熬煮、浓缩等工艺精制而成的一种调味品，它的味道鲜美，还略带咸味。很多朋友认为它和酱油差不多，所以在烹饪菜肴时，想放就放。然而，蚝油和酱油完全不同，不管是原料，还是口感和使用方式上都有着不少的区别，很多菜肴根本不适合放蚝油，否则不仅不能给菜肴增加鲜味，还会影响菜肴的整体口感。今天就来跟大家说一说蚝油的“三不要四不放”原则，一起来看看吧！

三不要：

1，不要高温久煮。

我们都知道，蚝油的主要作用就是给菜品提鲜的，它可以让菜品的味道更加鲜美，而且还能增色提亮。然而，蚝油却不适合高温一直煮，因为蚝油的鲜味在长时间加热过程中，它就会慢慢挥发掉，这样它就起不到提鲜的作用了。而且，蚝油中的一些营养成分，比如氨基酸、蛋白质等，在高温下同样也会被破坏掉了。所以，在放蚝油的时候，我们应该选择在菜品快出锅的时候，这样既可以让它发挥提鲜的作用，也能避免高温带来的不良影响。

2，不要放常温处。

在使用蚝油的过程中，可能很多朋友都遇到过这样的情况，就是放在灶台边的蚝油出现了变稀甚至长毛的情况，这样蚝油已经变质，是不能继续使用的。其实，之所以蚝油没过期却变质了，就是因为受温度的影响，蚝油一旦开启后，它就容易受到空气中微生物的污染，从而产生大量细菌，发生变质。保存蚝油的正确方式，应该是把它放在冰箱冷藏保存，在蚝油的瓶身上就有标注：开启后需冷藏。

3，不要过量使用。

一些朋友觉得菜品越鲜就越好吃，所以在放蚝油的时候，就不自觉的放很多，这样菜品也就会更鲜了。但其实，蚝油是比较咸的，它里面的钠含量可不少，而我们人体每天对钠的摄入含量有限，否则就会给身体造成负担。因此，在放蚝油的时候适量就好，否则不仅对健康不利，还会掩盖掉菜品本身的味道。

四不放：

1，红烧、糖醋菜不放。

平常如果我们烹饪的是一些红烧、糖醋类的菜肴时，就没有必要再加入蚝油了。因为这两类菜肴本身的味道就很浓郁，在加入蚝油，它也起不到提鲜的作用；而且红烧和糖醋类的菜肴都会加入白糖或冰糖之类的，糖本身就具有很好的提鲜作用，再加入蚝油提鲜，也就相当于是二次提鲜了。各种味道叠加在一起，就会很容易使菜品的味道失去平衡，出现发苦的情况，反而还越来越不好吃了。

2，腌制菜不放。

前面有提到，蚝油它是不适合长时间放常温处保存的，不然就会出现变质发霉的情况。而我们腌制的菜肴，通常时间都比较久，如果在腌制菜肴的时候往里面加入了蚝油，时间一长，蚝油就会出现变质，这样就会将整个腌制菜都污染，导致腌制的菜肴也提前变质，那就得不偿失了。

3，辛辣菜不放。

一些辛辣的菜肴，它同样是不适合放蚝油的。因为辛辣菜肴本身的味道就很强烈，我们往里面加入蚝油，根本发挥不了作用，反而它会降低菜肴的麻辣口感，使味道变得怪怪的。

4，炝锅时不放。

在倒蚝油的过程中我们会发现，它就是一种浓稠度很高的调味品，在蚝油中它是含有一定量淀粉成分的，所以，在炝锅的时候，也不适合加入蚝油。因为炝锅时的温度高，它就会使蚝油的鲜味挥发掉，而且蚝油中的淀粉成分还会出现糊锅的情况，甚至会产生一些有害物质。炝锅的目的是激发料头和调料的香味，通常使用姜、葱、蒜等调料放入烧热的底油中爆香更好。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。