丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这段时间，天气似乎没有那么炎热了。

阵阵凉风拂过窗前，带着树梢轻轻晃动，倒是慵懒极了。

算一算日子，马上就要到七月了。

本以为会是一个宁静惬意的午后，不巧，被李麻花的一通电话冲散了睡意。

委屈巴巴的声音从电话那头传来：“村姑陈，我把你送我的德化白瓷盘打碎了。”

送给李麻花的那款白瓷圆盘，倒也不是特别昂贵。

碎了便碎了，碎碎平安，不失为好的寓意。

电话里的声音继续说着：“好心痛啊！”

谁说不是呢？

圆，本身寓意着和谐与圆满，赠与李麻花的圆盘，也有着和谐与团圆的寓意。

这也让人联想到，圆形状的白茶饼，圆润精致，干爽清香，冲泡过后，滋味醇和。

许多茶友购买白茶饼，是因为茶饼的形状与外观代表着美好的寓意。

可是当茶饼到手后，却不知所措了起来：“该怎么喝，才好？”

更有茶友说：“白茶压制成饼，喝之前一定要醒茶，才能保留白茶的风味。”

那么，这样的说法，到底对不对呢？

《2》

首先，得来聊一聊，什么是醒茶。

顾名思义，沉睡着的茶叶，需要被唤醒。

通过与空气、水分的接触，储存已久的茶叶慢慢苏醒。

重新焕发出茶叶原有的生机与香气，这便是醒茶。

醒茶之后，再冲泡茶叶，泡出来的茶水，温润又甘醇。

醒茶有两种“醒”法：一种是干醒，一种是湿醒。

干醒，是将紧压在一起的茶叶分散成小块，装入紫砂罐或陶罐中进行醒茶。

而湿醒，则需要用沸水冲洗茶叶，以此展现出茶叶的香气与口感。

对于压得紧实的普洱茶饼，最需要醒一醒。

像熟普这样的茶饼，以晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成。

醒茶，可以消除它的杂味，让口感更加“有味”。

而白茶饼，通过采摘、萎凋、干燥等步骤，其内含物质得到了较好的保留。

尤其是优质的白茶饼，在制作过程中已经经过了充分的发酵和转化，茶叶中的内含物质也得到了充分的释放和融合。

与普洱茶饼一比较，白茶饼就没那么紧实了。

白茶饼叶片间的缝隙，略大一些，这也有利于白茶饼内质的转化。

只要好好保存，在想要喝茶的时候，取出茶饼。

茶饼的口感仍旧留有醇正的风味。

所以，醒茶这一步骤，未免多余了一些。

白茶饼，是不需要醒茶的。

《3》

对于品质好的老白茶饼而言，醒茶，可能会浪费了好茶。

将茶饼撬开后放入紫砂罐中，让茶叶长时间与空气接触。

茶叶中的芳香物质可能会逐渐挥发，导致茶香变得微弱、单薄，层次单一。

尤其是对于福建这样湿度较大的地区，白茶饼更容易受水汽影响。

茶香减弱，岂不是得不偿失？

再者，若是白茶饼储存在湿度过高或温度不当的环境里。

茶叶一旦变质，经过醒茶后，异味将会被放大，品质也会有所下降。

传统的醒茶方法，容易浪费白茶饼茶叶中的养分，损耗茶叶中原有的营养物质。

那鲜美醇润的头道茶汤，往往是含有最丰富养分的一道汤。

若是第一道茶汤都已失去了原有的营养，第二冲、第三冲，只会愈发寡淡。

对于储存良好，工艺完整的白茶饼而言，

若是经了水，茶汤中的营养物质流失，味道自是不甚从前。

就像娇俏的少女落了水，只会变得狼狈不堪，失去原有的活力。

《4》

那么，如何冲泡白茶饼，才能还原其最佳风味呢？

准备一个干净的茶盘或茶荷，再拿起茶刀。

轻轻撬出白茶饼上的茶叶，称出5克重量，放置在茶盘或茶荷中。

要注意，撬茶的力度不要过重，要尽量保证茶叶的完整度。

新手朋友们在撬茶时，若是不小心撬出了较多的碎茶，也不必太过担心。

只要用茶包把碎茶末包好收起，就不会浪费了茶叶。

完成撬茶这一步骤后，将茶盘上的茶叶倒入到白瓷盖碗中，注入沸水。

注水后快速出水，将茶汤倒入透明公道杯中，再进行分汤。

相信茶友们也能发现，除了增加撬茶这一步骤，冲泡白茶茶饼的其余步骤和正常冲泡白茶并无不同。

老茶友们只要把握好撬茶的一些小小细节，心细手稳，就能喝上滋味醇厚的白茶汤。

新手茶友们也不必担心泡不出好喝的茶汤。

只要多加练习，慢慢掌握撬茶、出汤的小技巧。

便能在一次又一次的练习中，不断增进感受，品味白茶饼的独特滋味。

《5》

挂掉电话前，李麻花还在思考着如何修复白瓷盘。

热衷于“圆满”，是中国人从古至今，从传统思维奔向新时代浪潮的过程中，从未被抛弃过的思想。

完美无缺固然好，但世间之事怎会没有遗憾？

有时候，换一个思路，也能得到好的答案。

碎掉的白瓷盘，不必非要修复回原状。

将破碎的部位精心点缀，成为艺术品，也能别有一番韵味。

只是，白瓷盘能够修复打扮，白茶饼却不能修补。

毕竟，喝掉的那一小部分白茶，喝了就是没了~

所以，让每一冲白茶饼，都要尽其用才好。

妥善保存白茶饼，不必醒茶，撬出的茶要及时冲泡。

唯有如此，才能保留白茶饼淡雅而不张扬的香气。

如沐微风，如现草木清新，如身临宁静平和之感。

伸伸懒腰，倒是可以继续享受午后的美好时光了~

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。