“东坡肉”，是一道名菜，相传为宋代大文人苏东坡所创。

这道菜，在行当里，既归入“浙菜”又归入“川菜”。

大约，这与“东坡肉”到底“创于”何时何地，考证起来比较“麻烦”有关。

从苏轼本人的记述看，他写的《猪肉颂》可能是一个线索。

“颂”，是一种文体，应起于《诗经》中的《颂》。此种文体，或诗或词或散，但内容以“称颂”“颂扬”为主。

在《苏文忠公全集》里，列于诗词后的《文集》部分——卷五十五：赞、颂。“赞”，内容同于“颂”，但以激扬、精炼的抒情为主。

宋元丰二年（1079）七月，苏轼以乌台诗案在知湖州任上受累入狱，数月后获释，责授黄州团练副使。

这期间，苏轼有大量绝世作品问世，如《赤壁赋》《后赤壁赋》《念奴娇·赤壁怀古》等等。

这其中，还有一则《猪肉颂》。其云——

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

“铛”，釜属，原来有三足，通俗地说就是平底锅，类如现代的“饼铛”然“高帮”。

“罨（yǎn）”，义为网住、笼住。“柴头罨烟焰不起”云云，就是说要“小火慢炖”。

有人据此《颂》说，“东坡肉”原来是不加佐料白水煮的。其实未必。

苏轼讲，黄州的猪肉很好，可价格低若泥土，富贵人家不喜食，而贫困人家又不会做。

所以，他只是“提纲挈领”地“科普”一下而已。

亦有传说，当时真正主厨的，并非苏东坡自己，而是小妾王朝云。

可能，如何加佐料，苏轼本就不甚了了而已。

或曰，“东坡肉”是苏轼在知徐州时，率领民众治水，民众感激送他猪肉，他做了这道菜“回馈”民众，因此亦称“回赠肉”。

不过，“东坡”之号，是他为官黄州时据所居之所而起。

如此看，此菜品成于黄州更可信。

另外，苏轼后来又知杭州，在那里还修建了“苏堤”，而且留下很多爱民及生活佳话。

“东坡肉”定名于杭州，亦很可能。这也可解释为何成了“杭帮菜”之重要一道。

严格来说，虽然现在可以列出的“东坡肉”烹制方法有十余种。但无论如何，其与“川菜”风格似乎迥异。

可是没办法，苏轼是四川眉州人啊——老家人站出来说，这个菜原来是我们的，哪个又能说不对？

眉州，还有“东坡”的餐饮连锁呢，“东坡肉”赫然列于菜单之上。

如是看来，“东坡肉”，应该是苏轼以眉州菜为基础，在徐州初做改进，于黄州起名，至杭州定名这样一个过程。

至于现在的“东坡肉”，一定是比千把年前的时候，精致了很多了。

还要说的是，苏轼是个好官，到哪里任职，都为百姓做了不少好事、实事。

因此，人们至今仍然缅怀他。包括喜欢这道以其号命名的菜。

宋东坡是个美食家，他所喜欢并推荐的还有更多！