文/马进彪

3月23日晚间，海底捞发布2021年全年业绩公告。2021年，海底捞实现收入411.12亿元，同比增长43.7%；亏损41.61亿元，日均亏损1140万，较2020年同期的盈利3.09亿元大幅转亏。这是海底捞上市后的首次年度亏损，海底捞表示，其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。（观察者网3月23日）

在竞争的环境中，开店有时会亏损，这是市场经济的正常现象。但对于海底捞来说却不应当是这样，因为海底捞的经营一直很得法，客观地说，它对经营这个行当很拿手，消费者买它的账就是最好的写照，人们再怎么说它业绩出了问题其实也没法否定它的经营水平。

人们应当看到，它去年日亏1140万 闭店276家，这并不是店面经营方面的事，而是资本战略扩张方面的事，这是两个完全不同的领域。换言之，一个是它上层人士做大资本的事，另一个是店面常规经营方面的事，但人们却又常常将这两个层面的事混为一谈。

从店面经营方面来说，海底捞还是一家不错的店，虽然价格有点贵，但物有所值，都是新鲜的上好食材，而且服务是一流的，这一点是无法推翻的。这要得益于海底捞常年的规范化严格管理，这对于海底捞来说，是最珍贵的东西，为一点它依然是当今餐饮业最成功的典范之一，这也是它的立足之本。

但从资本扩张的战略来说，就乏善可陈了。自从大张旗鼓地高速扩张开店以来，其实就没怎么有过利润，这张勇本人在多种场合承认过的，似过也做出过一些反思，但局面没有办法短时扭转，亏还得吃着，经还得念着，只是出席的场合更少了。

写书，是张勇的一大爱好，他曾把海底捞的成功之道写成了书，那本书的确是一本励志的好书，它教给人们如何坚强地面对市场竞争，并从中打拼出自己的一席之地。从这个角度来说，他做到了，而且做得比谁都好，因此，他是当年媒体争相报道的对象，更像是个战无不胜的将军，但是，他给自己著书立传有点早了。

但时光荏苒，曾几何时，高速扩张开店又成了张勇的一大爱好，但这次，上帝没有站在他这一边，虽然他还依然是那样地努力，但双脚却像踩进了泥潭，越是挣扎陷得越深，但从他写的那本书里都找不到问题的答案。但不管怎样，海底捞的店面经营那个层而，依然是餐饮的实用教科书。