什么能吃什么不能吃，这是很多糖尿病人经常问到的问题，实际上问出这样问题的人，在饮食控制上常常做不好，为什么呢？

因为糖尿病人控制饮食，不是单单控制血糖，还包括同样能给机体提供热量的脂肪、蛋白质等等，这些营养物质在体内是可以相互转化的，按照最健康的配比，机体通过血糖获取的热量应占总热量65%、脂肪占20%、蛋白质占15%，只有饮食中这三大营养素符合这样的配比时，体内血糖的总量将获得最稳定的控制。

所以，糖尿病饮食非常讲究营养均衡、热量不超标，并非不少人认为的只要少吃就可以，也不是吃什么或是不吃什么就可以做到的，尤其是在血糖主要来源的主食上，吃多了大大增加了血糖的摄入，吃少了不仅营养不足还不耐饿，怎么办？

有一种食物非常有助于解决糖尿病人的这个问题，这就是藜麦。藜麦是全谷类食物中特有的一种存在，特有在哪呢？

藜麦是一种全营养食物，营养价值不次于牛奶鸡蛋，甚至高于牛奶鸡蛋。因为藜麦几乎含有人体所需要的各种营养素，属于高蛋白、高膳食纤维，维生素、矿物质、微量元素丰富，脂肪还是以有利于血管健康的不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇，碳水化合物含量也很少，可以说兼具了主食、果蔬、肉类、豆制品等多种食物的优点。

因为藜麦营养全面，使得它的升糖指数只有35，比米面的升糖指数低一半还多，所以是一种非常适合糖尿病人吃的食物，可以当作主食吃，可以当作配料做杂粮饭、煮粥，也做成水果沙拉或是蔬菜沙拉吃，还可以与虾仁等搭配做成一道美味的炒菜，是一种百搭的食物。

藜麦的做法非常简单：

将藜麦用清水浸泡1-2小时，让它吸足水；煮锅里加水后，放入泡过的藜麦，大火烧开小火慢煮30分钟左右，煮到藜麦软糯透明，捞出来沥干水，就可以根据自己的喜好与需求，按照上面说到的各种吃法来吃了。

在一些特殊情况，比如家里食材较少、来不及做饭、胃口不好不太想吃饭等时，可以煮一碗藜麦饭或煮一碗藜麦粥，基本上就能满足一顿饭的营养需求了。建议有糖尿病的人家里备一些藜麦以备不时之需，平常做米饭时加一把藜麦对控制饮食非常有帮助。

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