食材准备：牛肉：200克\芹菜：200克\蒜：3瓣\小米椒：2个\生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油：适量
制作步骤：
1、将牛肉逆纹理切成薄片，再改刀成细条。放入碗中，加入一小勺生抽、蚝油、少许胡椒粉和淀粉，用手抓匀，让牛肉充分吸收调味料。接着，加入一勺食用油，继续抓匀，这一步能锁住牛肉的水分，保持其嫩滑。腌制10分钟。
2、芹菜洗净，斜刀切成段，这样既能保持芹菜的脆嫩，又能更好地吸收调味料。小米椒对半切开，蒜拍碎备用。
3、锅烧热后倒入适量油，油温升高后，迅速倒入腌制好的牛肉，快速滑散，待牛肉变色后立即盛出，避免炒老。
4、锅中留底油，放入蒜末和小米椒爆香，随后加入芹菜段，加小半勺盐，翻炒一分钟，让芹菜入个底味。
5、将炒好的牛肉倒回锅中，与芹菜快速翻炒均匀。加入一勺生抽和一点白糖，大火快速炒匀，让每一片牛肉和芹菜都裹上浓郁的酱汁。
二、芹菜炒牛肉食材准备（与经典版相同，但腌制方法有调整）：牛肉、芹菜、蒜、小米椒（同上）蛋清、姜丝（可选）：少许、花生油：适量
制作步骤：
1、牛肉切好后，逆纹理切成薄片，加入蚝油、胡椒粉、少许蛋清和淀粉，抓拌均匀。如果喜欢姜味，可以加入少许姜丝。最后，封上少许花生油，再次抓拌均匀，这一步至关重要，能有效锁住牛肉的水分，使炒出的牛肉更加嫩滑。腌制半小时。
2、热锅热油，牛肉下锅快速滑散，炒的时间越短，牛肉就越嫩。炒至八九分熟时盛出。
3、锅中留底油，倒入蒜末和小米辣爆香，接着倒入芹菜段，快速翻炒。
4、将炒好的牛肉倒回锅中，与芹菜翻炒均匀后调味，加入少许盐、鸡精、辣椒面和一勺生抽，开大火翻炒7、8下即可出锅。
二、芹菜炒猪心食材准备：猪心：1个\芹菜：200克\姜丝、小米辣、蒜：适量\生抽、料酒、蚝油、淀粉、盐、味精、白酒：适量\猪油（可选）：1大勺
制作步骤：
1、将猪心切开，去除杂质和血管，洗净后切片。用清水浸泡出血水，期间可以换几次水。接着，用白酒和淀粉抓洗猪心片，再次冲洗干净，以去除腥味。控干水分后，用生抽、料酒、蚝油、淀粉和姜丝腌制10分钟。
2、水开后，下入腌制好的猪心片，烫至变色后立即捞出，沥干水分。这一步能进一步去除猪心的腥味，同时保持其嫩滑。
3、锅热后倒入适量油，再加一大勺猪油（增加香味，可选），油热后下入猪心片，烹入少许白酒，快速翻炒几下后扒拉到旁边。
4、下入姜丝、蒜末和小米辣，炒出香味后，放入两勺生抽、一勺蚝油和一勺老抽，翻炒均匀。
5、倒入芹菜段，快速翻炒至断生。最后，放少许盐和味精调味，即可出锅。
小贴士：
猪心切片时要尽量切薄一些，这样更容易入味，也更容易炒熟。
腌制猪心时加入少许油，能有效锁住水分，使炒出的猪心更加鲜嫩。
可以根据个人口味调整配菜和调味料，比如加入一些干辣椒增加辣味，或者加入一些葱花增加香气。
