有一类店，成功率是比较高的，但对于大部分人来说，“只可远观不可亵玩”，只能看着别人赚钱。这种店我也干不了。

潘老板今天分享的这个店就是这种类型店：

今天来给大家分享另外一家在市里也比较出名的粉面店，这家老板的主打产品就是手工面。每天营业额应该在两万左右。我们这边经常看到的湘乡炒码粉，以及老陈多次提到的在武汉生意很好的长沙米粉店，都是这种类型。

码子（浇头）现炒，粉面饭都有，一般都是盖浇。十几块钱到二三十块钱就能吃饱，也没有多余的小吃，基本都是刚需顾客，不想太将就，但又想方便的，这种形式对于不想自己做饭或者吃正餐的人很友好。

这里的面还是筋道的，我吃面少，经常吃米饭和粉。这种店一般来说在大城市里生意不大会差，因为它真的是很好的刚需解决方案。但是这种店对开店人有点不太友好，主要有以下几个难点需要克服。

以前总说粉面店的启动和复制很容易，那是对于码子（浇头）可以预制的类型来说的。而对于现炒的码子（浇头）来说，开这样一个门店，从厨房落地的角度来说，相当于到了一个开一个小型湘菜馆的程度了，自然难度大大增加。

首先第一个难点是厨师。

以前老陈的第一个门店遇到的大问题就是厨师的问题，有水平的炒菜师傅都是有个性的，而且薪资不低。这个问题对于新手来说是比较容易踩的坑，也容易出现人员激励不到位的问题。

一般来说，能把这种类型的门店开的风生水起的老板，基本都是有稳定的厨师供应的，这个就是我们日常做说的资源。或者本身就是个厨师，找几个小工就可以自己组建个厨师团队给顶上。这就是底气。

对于可以批量化提前预制码子（浇头）的粉面店来说就没有这个烦恼，当然，一般单价也会稍微低一点。

其次是装修投入。

一般来说，由于等位时间比较长。大厅面积一定要稍微大一点，这样才能留住顾客。由于是现炒，成本和单价摆在那里，一般来说装修都不会太差。再者就是厨房的装修，油烟、炒锅、备菜区等等这些都要求厨房的投入不会太便宜，都是不小的投入。

如果是汤粉/面+码子（浇头）+配菜的形式，厨房就会变得很简单，我们家每日几百碗的销量，厨房工作基本都是那些事情，不会太复杂，装修起来投入也低。

再者就是采购。

因为浇头种类比较多，所以每天的采购也会是一个巨大的工作量。这个问题，以前我们家开火锅店的时候领教过，每日早上必须风雨无阻地进行现场采购，因为品种太多，送货有的时候容易出现问题。

最后就是管理问题。

复杂的业务对于管理人员的要求是更高的，所以新手不要轻易挑战这一类型的业务管理。

但是话说回来，我们如果已经具备了资金、人才、产品的实力，换句话说，有钱、有人、产品定位清晰、有好地方，这种项目其实风险不大，利润空间还是很不错的。毕竟追求食材新鲜和现场制作的新鲜产品，这个是人性。

这种门店我很欣赏，但目前没有能力复制，我从里面可以学习到的是产品作为解决方案，如果真正能够给顾客带来便利和幸福，那就离成功很近很近。

以上是潘老板的分享。补充一点我的看法：

这种现炒现做的刚需店，如果有条件，其实很容易做起来，因为非常大众，进店率很高，哪里中午吃饭的人多，就去哪里开，大概率都不会差，甚至基本不用宣传。

条件需要什么呢？

1，核心团队（主要是厨房团队）必须是自己人。不一定是自己做，但一定是自己人，关键时刻自己能顶上最好。如果你找个合伙人，合伙人也常常会骑在你头上。所以，厨师干这个其实很适合的，大不了自己干。

我第一个店的东西都是现做的，其中也有盖浇饭，浇头都是一份份现钞的，中午饭点最忙的时候，厨师直接不干了，坐在那里抽烟，说太累了。我自己又不会，只能干着急。你还不能炒他，炒掉了厨房就瘫痪了。后来确实换了，但下一波厨师还是一样。就因为自己不懂。

2，产品规划要科学，流程要精简，而且日常运营要聚焦主力产品。否则人工成本会很高，浪费很严重，店铺也会缺少特色。这种店可供选择的产品很多，不会做生意的老板会把能上的都给上了，产品多而杂，顾客点餐杂乱而不聚焦，最后出餐会很慢，顾客抱怨连天，而有些产品因为点的人少，甚至一天也没人点，原材料就可能浪费。如果你不备货，隔天有人点了，你没有，顾客又不满意。

3，选址要选好，要舍得投入。一定得选择在刚需群体多的地方，比如写字楼，商业街，大型社区。。。这种地方因为人群密集，投入和后期的运营成本通常都会比较高。对于老板的运营能力也要求较高。

如果你具备以上条件，恭喜你，开个中型快餐店，年赚百万并非不可能。