农历三月，谷雨前后，正是吃野菜的高峰期，这个时候的荠菜已经老了，而野竹笋、水芹菜、香椿芽、榆钱都是当季的美味。所谓“靠山吃山、靠水吃水”，每年这个时候，婆婆家附近都会有特别多的野菜。婆婆家依山傍水，前有水库，背靠大山，得天独厚的的地理优势，周围的野菜也格外的鲜嫩。

每次回婆婆家，有空的时候，我都会跟着婆婆去摘野菜。谷雨前后的水蕨菜特别多，不到半个小时，就摘了一大把回来。看着这一根根绿油油，鲜嫩粗壮的水蕨菜，不花钱的东西，真香！

水蕨菜营养丰富，含有植物蛋白、叶酸、氨基酸和多种维生素，其中维生素C和钙的含量比很多野菜都要高。中医认为，水蕨菜有健脾养胃、清热利湿、凉血解毒的作用。现代研究表明，水蕨菜中含有大量的膳食纤维和纤维素，食用后能促进胃肠蠕动，帮助排出肠道中多余的油脂和残留的垃圾食物，水蕨菜还含有大量的苦味元素，可以帮助调节人体胰岛素分泌，能平稳血糖，对于控制血糖有一定的效果。此外，水蕨菜中还有强烈的抑菌活性，有杀菌消炎的好处。如果在遇到有水蕨菜，可别错过了。

水蕨菜跟紫色的山蕨菜不同，它长在有水的岸边，水分比山蕨菜更多，口感也更好一些。水蕨菜凉拌或者炒肉都很美味，用瘦的回锅肉炒了一盘水蕨菜，三两下就光盘了。

下面就给大家分享一下回锅肉炒蕨菜的做法，需要准备的食材有：猪肉 适量，蕨菜 一小把，生姜 一块，猪油 适量，郫县豆瓣酱 2勺，盐 半勺。炒野菜，最好用猪油来炒，比用玉米油炒的好吃很多。

水蕨菜摘掉老梗，反复清洗干净绒毛。烧一锅热开水，放半勺盐，放入水蕨菜，焯水断生，捞出来放冷水里浸泡10分钟。水蕨菜焯水，可以清除表面的黏质和土腥味。

水蕨菜沥干水分，切成合适的长度，如果是老人和孩子吃的话，最好切短一点。

锅里重新加冷水，放入猪肉焯水煮到变硬。猪肉切小块焯水，可以缩短煮的时间。

焯过水的猪肉切成薄片。

热锅放入猪油，放入回锅肉和姜丝翻炒到微微焦黄，加2勺豆瓣酱翻炒出香味。

加入焯过水的水蕨菜，跟回锅肉一起翻炒均匀，根据个人口味加入适量的盐调味。豆瓣酱本身有一定的咸味，不要放太咸了。

谷雨前后抓紧吃，一健脾祛湿、二平稳血糖、三抗菌消炎，别错过。如果您喜欢我今天分享的内容，请收藏，点亮“在看”，同时“转发”分享给其他朋友，“关注”龙宝美食小厨房，可以看到更多的美食做法。龙宝美食小厨房图文原创，盗用必究！