最近发现，上半年的假期真的很多。每次放假，我都会带着孩子回老家。一来让他多陪陪爷爷奶奶，二来农村里空气清新，对身体好。谷雨节气来临前，各种野菜正在采收期，带孩子摘摘野菜，爬爬山，可比在家玩手机有意义多了。这次带孩子去拔小竹笋，看到他那认真的模样，真觉得孩子懂事了不少。

春天里的野菜很多，水蕨菜、椿芽、小竹笋都是当地特色的美味。相比水蕨菜和椿芽，我更喜欢小竹笋，它自带一身软壳，把笋肉包裹得严严实实，可以说是真正的无公害野菜。

别看小竹笋小小一根，营养可不低，它含有优质蛋白、氨基酸、维生素和粗纤维素等等。小竹笋中有一种白色含氮物质，有开胃健脾、促进消化、增强食欲的功效，而竹笋所含的钾元素可促进排尿、缓解心脏负担，还能降低血压、血脂，平稳血糖。小竹笋中的多糖物质，对心血管有一定的养护作用。

此外，小竹笋中还含有丰富的膳食纤维，食用后有助于促进消胃肠蠕动，帮助排出肠道中残留的宿便，有润肠通便的好处。从一定程度上来说，还有减肥的效果，如果本身比较瘦的朋友，建议少吃点。

小竹笋虽然看似“完美”，但它也有一个“瑕疵”，那就是它含有一定量的草酸，直接烹饪食用后会跟身体里的钙离子形成草酸钙，影响钙的吸收，因此小竹笋在烹饪前，一定要先焯水。

小竹笋吃法很多，我家最喜欢切碎炒肉片，用来拌饭特别美味。今天就给大家分享一下瘦肉炒小竹笋的做法，需要准备的食材有：瘦肉 适量，小竹笋 一小把，生姜 少许，香葱 几根，剁椒酱 2勺，玉米淀粉 1勺，低盐生抽 适量，盐 适量，食用油 适量。

小竹笋剥掉外壳，嫩梢上留一点笋衣，根部有点紫红色的部分去掉，清洗干净沥一下水分。

把小竹笋拍扁，切成合适的长度，生姜去皮切颗粒，香葱去根，清洗干净切成合适的长度。

烧一锅热开水，放入半勺盐，放入小竹笋焯水煮3分钟，彻底煮熟，捞出来过凉水。竹笋中含有草酸，高温焯水后可以去掉绝大部分的草酸，吃起来更健康。

瘦肉切成薄片，加入1勺低盐生抽、玉米淀粉拌匀，加入适量的食用油腌制5分钟。腌肉加点油，可以防止肉片下锅炒的时候粘黏在一起。

热锅放油，放入腌好的肉片翻炒到熟透，加入姜粒翻炒出香味。

加入焯过水的小竹笋，翻炒均匀。

加入低盐生抽翻炒到微微上色，加入剁椒酱翻炒均匀，加适量的盐调味，出锅前加入香葱段翻炒到断生，一道营养好吃又下饭的瘦肉炒小竹笋就做好了。

春天这菜正鲜嫩，一健脾、二降三高、三润肠通便，瘦子最好少吃点。如果您喜欢我今天分享的内容，请收藏，点亮“在看”，同时“转发”分享给其他朋友，“关注”龙宝美食小厨房，可以看到更多的美食做法。龙宝美食小厨房图文原创，盗用必究！